Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2022-05-13 15:45:45 #Mikado_Sticks

#Süßes #Backwaren #Easy #Gebäck
kleines #Kinder
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375 ml Milch
150 g Honig
925 g Mehl
1 ¼ TL Salz
65 g Puderzucker
15 g Trockenhefe
150 g Butter, zimmerwarm
400 g oder mehr Kuvertüre (Vollmilch/Zartbitter/weiß), nach Belieben)
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Zuerst die Milch mit dem Honig in einem Topf erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Anschließend etwas abkühlen lassen, die Trockenhefe dazugeben und 15 min stehen lassen.

In der Zeit das Mehl mit dem Salz, dem Puderzucker und der Butter in einer Schüssel mischen. Zusammen mit der Milch-Mischung zu einem Teig kneten. Eine Stunde im Kühlschrank (eingewickelt in Frischhaltefolie) ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten und 15 min bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nun den Teig durch die Nudelmaschine drehen. Zuerst auf höchster Stufe und schließlich so oft wiederholen, bis man die niedrigste Stufe erreicht hat. Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig auch ausrollen, ist nur etwas mehr Arbeit finde ich. Jetzt schneidet man den Teig in dünne Streifen (ca. 1 cm). Das geht super mit einem Pizza-Roller.

Bei 180 Grad Unter-Oberhitze je nach Backofen 11-13 min backen. Abkühlen lassen und fast komplett mit Schokolade überziehen. Auf Backpapier legen, hart werden lassen und anschließend vorsichtig wieder lösen.

Es werden ca. 160 - 200 Sticks
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2022-05-13 13:56:34 #POSCHWECK_AACHENER_OSTERBROT

#Süßes #Backwaren #Vegetarisch
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1 kg Mehl
1 Würfel frische Hefe
125 g Diamant Feinster Zucker
500 ml Milch
1 TLSalz
100 g weiche Butter

Für die Füllung:

100 g Würfelzucker
60 g Rosinen
60 g gehackte Mandeln
1 Eigelb
3 EL Milch
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SCHRITT 1/5

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Diamant Feinster Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

SCHRITT 2/5

Vorteig zuerst wieder mit etwas Mehl, anschließend mit restlicher Milch, Salz und Butter gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

SCHRITT 3/5

Teig mit den Händen gut durchkneten und zu einem flachen Oval formen. Diamant Würfelzucker, Rosinen und Mandeln auf dem Teig verteilen, diesen dann über der Füllung zusammenfalten und gut zukneten, sodass sich die Füllung im Teig befindet. Ein weiteres Mal 15 Minuten gehen lassen.

SCHRITT 4/5

Eigelb mit Milch verquirlen und Laib damit bestreichen. Den Laib der Länge nach mittig einmal einschneiden, zwei kürzere Schnitte parallel dazu rechts und links setzen.

SCHRITT 5/5

Im vorgeheizten Backenofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 50–60 Minuten backen.
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2022-05-13 10:36:29 #BBQ_Bacon_Royal_TS_Burger

#Deftig #Fleisch #Gewürze
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4 Hamburgerbrötchen
800 g Rinderhackfleisch
1 TL, gehäuft Kreuzkümmel
1 TL, gehäuft Chiliflocken
1 TL, gehäuft Cayennepfeffer
1 TL, gehäuft Pfeffer, schwarzer
BBQ-Sauce
1 Zwiebel
8 Scheiben Bacon
4 Scheiben Emmentaler, (Sandwich-Scheiben)
1 große Tomate
1 Eisbergsalat
n. B. Tomaten
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Das Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Cayennepfeffer und dem schwarzen Pfeffer würzen und gut durchkneten. Aus dem Hackfleisch 4 große Burger formen und 12 - 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Zwiebel in Ringe, die Tomate in Scheiben und den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Die Burger und den Bacon 5 - 8 Min. auf dem Elektro-Grill braten und wenden. Die Brötchen mit der Innenseite auf den Bacon legen und beides wieder 5 - 8 Min. braten. Jetzt noch einmal die Burger wenden und mit den Sandwich-Scheiben belegen. Das untere Brötchen mit BBQ-Sauce bestreichen und mit Zwiebeln und dem Bacon belegen. Dann den Burger mit dem geschmolzenem Käse darauf legen und mit der Tomate, dem Eisbergsalat, der Mayonnaise und dem oberen Brötchen belegen.

Tipps:
Wichtig ist, dass ihr die Reihenfolge beim Belegen einhaltet, die Zwiebelringe nicht zu dünn schneidet und den Eisbergsalat in Streifen schneidet, weil sonst beim Reinbeißen die Tomate raus rutscht. Außerdem solltet ihr eine Tomate verwenden, die so groß wie das Brötchen ist, damit ihr pro Hamburger nur eine Scheibe braucht.
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2022-05-11 00:04:46 #Gefüllte_Zebra_Torte

#Süßes #Backwaren #Torte #Vegetarisch
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Für den Teig

6 Eiweiße
6 Eigelbe
300 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
125 ml kaltes Wasser
125 ml Speiseöl
370 g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Backpulver
2 EL Kakaopulver

Für die Füllung

150 g Zartbitterschokolade
150 g Vollmilchschokolade
750 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnesteif

Zum Verzieren

250 ml kalte Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanille-Zucker
4 EL Raspelschokolade Zartbitter
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Zubereitung

Am Vortag:

1. Zunächst den Backofen auf auf 180° C Ober- Unterhitze vorheizen und die Schokolade grob hacken.

2. Die Sahne in einem Topf aufkochen und die Schokolade bei schwacher Hitze unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann die Masse in eine Rührschüssel geben und diese kalt stellen.

3. Das Eiweiß steif schlagen und Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen.

4. Das kalte Wasser und Öl unterrühren. Mehl zusammen mit Backpulver mischen und unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

5. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao heben, die andere Hälfte des Teiges bleibt hell.

6. Backpapier in eine Springform spannen. In die Mitte der Form 2 EL hellen Teig und 2 EL dunklen Teig direkt übereinander einfüllen. Dabei entsteht das für Zebrakuchen typische Muster. Das ganze so lange wiederholen, bis beide Hälften aufgebraucht sind. Den Teig nicht glatt streichen, sondern die Form kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

7. Die Form für ca. 50 Minuten in den Backofen schieben.

8. Den Boden aus der Springform lösen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:

9. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Teile entstehen. Die Schokoladensahne mit Sahnesteif steif schlagen und etwa die Hälfte auf zwei der Böden verstreichen. Die Böden aufeinandersetzen, den dritten Boden oben auflegen und leicht andrücken. Mit der übrigen Schokosahne die Torte seitlich und oben einstreichen.

Zum Verzieren:

10. Die Schlagsahne mit Vanille-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und gleichmäßige Reihen damit spritzen. In die Zwischenräume die Schokoraspeln geben. Die Torte für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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2022-05-11 00:04:38 #NUSS_NOUGAT_KUCHEN

#Süßes #Backwaren #Kuchen #Vegetarisch
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Teig:

300 g Mehl
280 g Zucker
250 g Butter (Zimmertemperatur)
250 ml Milch
160 g Nuss-Nougat
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Walnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
5 Eier
5 geh. EL Backkakao
1 Pck. Backpulver
1 Pck.Vanillezucker
1 Pr. Salz

Glasur:

250 g Schokoglasur
2 & ½ EL Krokant
Butter
Mehl
Alufolie
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Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen, sodass eine weißliche Masse entsteht.

Die Eier in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer 5 Minuten aufschlagen. Dann nach und nach zur Buttermasse geben und jeden Schub 20 Sekunden unterrühren.

Das Mehl mit den gehackten und gemahlenen Nüssen und dem Backpulver vermischen, die Hälfte vollständig unter den Teig rühren.

Die übrige Hälfte zusammen mit der Milch unter den Teig mischen.

Die Nuss-Nougat Creme, je nach Beschaffenheit, schmelzen und mit dem Kakaopulver unterrühren, sodass ein homogener Teig entsteht.

Die Kastenform mit der Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen nach 30 Minuten mit der Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gar ist.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und stürzen. Die Kuchenglasur erwärmen und 1 & ½ EL Krokant untermischen. Den Kuchen einpinseln und den übrigen Krokant auf die Oberseite streuen. Die Glasur aushärten lassen – fertig ist der Nuss-Nougat Kuchen.
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2022-05-11 00:04:32 #Heidelbeer_Käsekuchen

#Süßes #Kuchen #Obst
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FÜR DEN MÜRBETEIG:

280 g Mehl
50 g Zucker
Prise Salz
1 Ei
150 g Butter
3 TL Backpulver

FÜR DEN HEIDELBEER KÄSEKUCHEN:

400 g Schmand
350 g Magerquark
30 g Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Zitrone
150 g Heidelbeeren
100 ml Milch
20 g Stärke

ZUSÄTZLICH:

2 EL Paniermehl
200 g weiße Kuvertüre
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ZUBEREITUNG

Die angegebene Menge ergibt einen Käsekuchen mit Heidelbeeren vom Blech. Mein Blech hat eine Größe von 25×35 cm.

MÜRBTEIG ZUBEREITEN

Verknetet alle Zutaten für den Mürbteig miteinander. (Ich nutze immer gerne weiche Butter und stelle den Teig anschließend nochmal in den Kühlschrank. So finde ich ihn leichter zu verarbeiten.)

Heizt den Ofen auf 200°C Umluft vor.

Legt euer Backblech mit Backpapier (Tipp: Knüllt euer Backpapier erst zusammen, danach lässt es sich einfacher in die Form drücken.) aus und drückt den Teig gleichmäßig hinein. Stellt ihn nun nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank. Stecht ihn dann mehrmals mit einer Gabel ein und backt ihn für 10 Minuten blind.

Stellt den Ofen auf 150°C und bestreut dann den gebackenen Teig mit dem Paniermehl

KÄSEKUCHENMASSE VORBEREITEN

Püriert die Heidelbeeren mit der Milch und der Stärke, reibt die Zitronenschale ab und presst den Saft aus. Verrührt alle Zutaten für die Füllung miteinander.

Füllt die Käsekuchenmasse auf den Teig und backt nun bei 150°C Umluft für ca. 30 Minuten.

Öffnet die Ofentür und lasst den Käsekuchen im offenen Ofen auskühlen.

HEIDELBEER KÄSEKUCHEN VERZIEREN

Schmelzt die Kuvertüre und bestreicht den den Käsekuchen damit. Stellt ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Die Kuchenwürfel schneidet ihr dann mit einem angewärmten Messer, damit die Schokolade nicht bröckelt. Haltet dazu das Messer zwischen den Schnitten unter heißes Wasser und lasst es durch die Schokoladenschicht gleiten.

Ich habe den Heidelbeer Käsekuchen in 5 cm große Würfel geschnitten.
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2022-05-05 23:18:54 #Käsefüße

#Deftig #Backwaren #Snack #Vegetarisch #Gewürze
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300 g Butter
400 g Emmentaler oder Greyezer, gerieben
500 g Mehl
1 Becher Sahne
1 TL Salz
2 Msp. Paprikapulver
5 TL Backpulver

Zum Verzieren:

2 Eier, davon das Eigelb
Mohn
Kümmel
Sesam
Mandeln oder Pistazien, gehackt
Salz, grob körnig
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Die Butter mit dem Käse gut verrühren. Sahne, Salz und das Paprikapulver einkneten. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl rasch unterkneten. Den Teig in zwei oder drei Portionen teilen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Teigportionen nacheinander auf einer bemehlten Unterlage auf eine Dicke von etwa 6 mm ausrollen. Käsefüße ausstechen und auf das mit einer Backfolie ausgelegte Backblech legen. Das verquirlte Eigelb aufpinseln und nach Belieben mit Mohn, Kümmel usw. bestreuen.

Die Käsefüße werden im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun gebacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
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2022-05-03 18:22:41 #Hackfleischbrot

#Deftig #Backwaren #Fleisch #Serviertipp
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2 kg Hackfleisch, gemischt
1 Pck. Dörrfleisch
1 Paket Backmischung für Sauerteig- oder Bauernbrot, 1 kg
Wasser (nach Packungsanweisung)
2 Pck. Käse, gerieben (à 250 g)
3 Dosen Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Pck. Tomatensauce
2 Zehen Knoblauch
2 große Zwiebeln
Salz
Paprikapulver
Gewürzmischung (z. B. Pizza- oder Gyrosgewürz)
Mais
Lauch
Paprikaschoten oder anderes Gemüse
Öl für das Blech
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Die Brotbackmischung nach Vorschrift zubereiten. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln und das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.

Die Pilze grob mit dem Messer etwas zerkleinern und alles zu dem Hackfleisch geben. Wer mag, kann noch Mais, Paprikaschoten, Lauch oder anderes Gemüse in den Hackfleischteig einarbeiten. Die Masse mit Salz, Paprikapulver und der Gewürzmischung würzen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Wenn der Brotteig etwas gegangen ist, ein Rechteck von ca. 1 cm Dicke ausrollen. Darauf Tomatensoße verteilen und mit Gewürzmischung, Paprika und Salz etwas würzen.

Die Fleischmasse nun auf dem Brotteig verteilen und einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Auf die Fleischmasse wieder Tomatensoße und den geriebenen Käse geben. Alles noch mal würzen, und wie einen Strudel zusammenrollen.

Das Ganze auf ein leicht geöltes Backblech legen. Wer möchte, kann das Brot nun noch mit Tomatensoße einpinseln. Das Brot eine gute Stunde backen.
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2022-05-03 18:22:36 #FDD_Brot

#Deftig #Frühstück #Backwaren #Easy #Vegetarisch
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520 ml Wasser warm
400 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
1 & ½ Pck. Trockenhefe
3 TL (gestrichen) Zucker
3 TL Salz
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Zubereitung:

1. Warmes Wasser in eine Rührschüssel geben Trockenhefe Salz und Zucker mit dem Knethacken einrühren Und ca. 15 Minuten gehen lassen 

2. Nun das ganze Mehl hinzufügen und kräftig durchkneten lassen Der Teig ist fest und denoch etwas klebrig löst sich aber im ganzen aus der Schüssel Das ganze eine Stunde an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen 

3. Ich habe mich für einen Kastenform entschieden diese mit Öl und etwas Mehl ausgekleidet und vorbereitet zur Seite gestellt 

4. Der fertige Teig wird wird nun gefaltet nicht geknetet ....man faltet ihn immer bei der Hälfte und das ganze um die 10 mal Nun kann der teigrohling in die Kastenform gegeben werden 

5. Nun kommt das Brot in den kalten Backofen zugedeckt bei ober/unterhitze für 50 Minuten und 240 °Grad rein Und dann ist auch schon fertig. Den teigrohling kann man dann auch noch mit Sonnenblumenkerne Leinsamen etc. Verfeinern
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2022-05-02 14:13:32 #Jägerpfanne

#Deftig #Pfannengericht #Gemüse #Fleisch #Serviertipp #Kinder #Gewürze
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2 Packung frische Spätzle
400 g braune Champignons
2 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Schweinelenden
300 ml Sahne
2 EL Kartoffelstärke
Salz
Pfeffer
Petersilie
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1. Zuerst die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden.

2. Schweinelende waschen, trocken tupfen und Sehnen entfernen. Die Lende dann in 2 cm breite Stücke schneiden.
Das Fleisch sodann in einer Pfanne mit Öl für ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Anschließend die Zwiebel und die Knoblauchzehe in der Pfanne andünsten, Champignons ebenfalls hinzugeben und mit andünsten. Daraufhin die Sahne in die Pfanne geben und alles kurz aufkochen lassen. Währenddessen die Kartoffelstärke in etwas Wasser auflösen und dann zur Sauce geben, andicken lassen und würzen.

4. Letztlich die fertigen Spätzle und die Schweinemedaillons mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermischen. Mit Petersilie dekorieren und bei Bedarf nochmals nachwürzen.
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