Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2022-06-26 17:46:36 #Oliven_Focaccia

#Deftig #Backwaren #Party #Serviertipp #Vegetarisch #Gewürze
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500 g Mehl
8 Tl italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
1 EL Zucker
6 EL  Olivenöl
2 Gläser grüne Oliven ohne Stein (à 140 g EW)
6 EL weiche Knoblauchbutter
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Mehl, Kräuter und 1 Tl Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Zucker mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich beides auflöst. Die Hefemischung mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten. Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Folie abgedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

 Inzwischen die abgetropften Oliven längs und quer halbieren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche unter den Teig kneten. Teig in 8 Portionen teilen und zu handgroßen Fladen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 Min. wie oben gehen lassen.

Teigfladen mit dem Finger mehrfach eindrücken, sodass eine unregelmäßige Oberfläche entsteht. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20 Min. backen. Dann mit Knoblauchbutter bestreichen und in 5-10 Min. goldbraun fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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2022-06-26 10:09:19 #XXL_Marmorkuchen

#Süßes #Backwaren #Kuchen #Vegetarisch
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800 g Mehl
500 g weiche Butter
500 g Zucker
8 Eier
550 ml Milch
60 g Kakaopulver
2 Pck. Vanille Zucker
2 Pck. Backpulver
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Alle Zutaten, bis auf das Kakaopulver gut vermengen. 

Teigt halbieren und eine Hälfte mit dem Kakaopulver verrühren. 

Hellen und dunklere Teig abwechselt in eine große, gefettete Backform geben und bis er gar ist (kann lange dauern) bei 190 Grad im Backofen backen. 

Schon habt Ihr einen XXL Kuchen den Ihr sicher nicht vergessen werdet!
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2022-06-25 13:29:40 #Fleischbombe

#Deftig #Auflauf #XXL #Fleisch #Gewürze
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Für das Fleisch:

8 Scheiben Schnitzel ohne Schwarte
1.000 g Hackfleisch, gemischt
14 Scheiben Bacon
2 große Zwiebeln
2 Eier, L
2 Handvoll Paniermehl
Salz und Pfeffer
etwas Senf

Für die Sauce:

2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark
400 ml süße Sahne
4 EL Schmand
Salz und Pfeffer
Zucker

Zum Überbacken:

2 Pck. Käse
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Für 2 Auflaufformen:

Zuerst das Hackfleisch nach Geschmack würzen. Ich würze es mit Salz, Pfeffer und Senf. Dazu schneide ich eine Zwiebel klein und mische diese mit dem Ei unters Hack. Zum Binden kann man noch eine halbe Handvoll Semmelmehl mit reinmachen. Alles gut durchkneten.

Die schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf bestreichen. Ihr könnt auch andere Gewürze nutzen, wie es euch am besten schmeckt. Die schnitzel in zwei Auflaufformen legen, oben drüber das Hackfleisch gleichmäßig verteilen. Dann kommt der Bacon auf das Hack je Auflaufform 7 Scheiben. Die Fleischmasse erstmal beiseite stellen.

Nun die andere Zwiebel klein schneiden und mit den Knoblauch andünsten. 4 EL Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit 400 ml süßer Sahne ablöschen. 4 EL Schmand hinzufügen. Nun kommen die Gewürze; ich mag es ganz schlicht und würze nur mit Salz, Pfeffer und Zucker. Ihr könnt natürlich auch zusätzlich andere Gewürze nehmen. Kurz aufkochen lassen.

Die Tomaten-Sahne-Soße über das Fleisch geben. Die Auflaufformen mit Alufolie abdecken und ab in den Ofen damit. Das Fleisch muss bei 180 - 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. Ca. 2 h garen. 15 Minuten vor Ende die Folie abmachen, damit das Fleisch etwas Farbe bekommt. Man kann die Fleischbombe auch mit Käse überbacken, dann sollte der Käse nun darauf gegeben werden.

Dazu kann man Kroketten oder Pommes essen. Ein sehr leckeres deftiges Essen.
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2022-06-23 20:16:46 #Kräuterbaguette

#Deftig #Backwaren #Ofengericht #Gewürze
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Für das Baguette:

1000 Gramm Weizenmehl (Type 1050)
500 Gramm Weizenmehl (Type 550)
4 gestrichene TL Salz
3 EL Zucker
3 Päckchen Trockenhefe (21 g)
1050 Milliliter lauwarmes Wasser
Mehl (zum Bearbeiten)

Für die Kräuterbutter:

300 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
6 Knoblauchzehen
8 EL Petersilie
4 EL Thymian
4 EL Basilikum
Salz
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Für das Kräuterbaguette zunächst beide Mehlsorten, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Rührschüssel mischen. Lauwarmes Wasser dazugießen und alles mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten und weichen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten bei an einem warmen Ort gehen lassen.

 Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig zu einem Quadrat auseinanderziehen, dann alle vier Seiten zur Mitte hin einschlagen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

 Den Teig Sechsteln und vorsichtig zu gleich großen Baguettes formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

 In der Zwischenzeit die Butter geschmeidig rühren. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und klein hacken. Dann den Knoblauch und die Kräuter unter die Butter rühren und mit Salz abschmecken.

 Den Backofen auf 230 Grad, Umluft 210 Grad, Gas Stufe 5–6 vorheizen.

 Auf den Backofenboden eine ofenfeste Schüssel mit heißem Wasser stellen. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, die Baguette-Oberflächen mehrmals schräg einritzen. Brote mit Wasser bestreichen. Für 20 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben.

 Anschließend die Kräuterbutter in die Rillen der Baguettes streichen. Die Kräuterbaguettes erneut etwa 10 Minuten backen. 1–2 Mal auf dem Blech drehen, damit sie rundherum knusprig werden.
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2022-06-23 14:13:14 #Aachener_Poschweck

#Süßes #Kuchen #Gebäck
kleines
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100 g Hefe
½ Liter Milch, warm
6 TL Zucker
1 kg Mehl
300 g Butter
200 g Zucker
3 Eigelbe
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Salz
250 g Rosinen
300 g Nüsse, geröstete, grob gehackte
250 g Zucker, Würfelzucker
1 Prisen Salz
etwas Zucker
1Ei
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Die Hefe mit der warmen Milch und 6 TL Zucker vermischen, aufgehen lassen. Mit Mehl, Butter, Zucker, den Eigelb, Vanillezucker und Salz verrühren. Rosinen und Nüsse unterkneten.
Den Würfelzucker zum Schluss von Hand einkneten.

Mit verquirltem Ei (mit einer Prise Salz und etwas Zucker vermischt) bestreichen, noch mal gehen lassen. 40 - 45 Min. bei 180 Grad backen.

Ergibt 3 Stück auf 2 Blechen.
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2022-06-22 22:22:37 #Bratwurstgröstl

#Deftig #Pfannengericht #Gemüse #Fleisch #Gewürze
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2 kg Kartoffeln, gekochte vom Vortag
20 Bratwürste, fränkische, gebraten
8 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Majoran, gerebelt
Kümmel
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Butterschmalz, zum Braten
2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
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Die gekochten Kartoffeln und die Zwiebeln schälen, beides in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken, die Bratwürste in Scheiben schneiden.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dann nacheinander Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch in die Pfanne geben und so lange braten, bis die Kartoffeln goldbraun und etwas knusprig sind. Dann die Bratwursträdchen mit in die Pfanne geben und 5 Min. mitbraten.
Das Bratwurstgröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit einem Gurken- oder Tomatensalat servieren.
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2022-06-20 14:44:06 #Gefüllter_Hackbraten

#Deftig #XXL #Fleisch #Gewürze
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2 kg Hack Gemischt
3 Stück rote Zwiebeln Fein gehackt
6 Knoblauchzehen Fein gehackt
4 Eier, L
400 g Blattspinat
400 g Feta
2 Trockene Brötchen In lauwarmer Milch einweichen
BBQ Rub Nach Wahl
Salz
Pfeffer
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Gute Vorbereitung ist alles! Nur für das Wetter können wir nix.

Zwiebeln klein schneiden und im Öl andünsten, danach dann den Knoblauch hinzu und ein wenig schwenken.

Der Spinat wird ebenfalls in der Pfanne gegart bis er eingefallen ist. Das ganze dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. In der Zwischenzeit das Hack mit dem BBQ Rub (wir hatten natürlich Ankerkraut) würzen, das eingeweichte Brötchen mit Eiern+ Zwiebeln+ Knobi dazu und ggf noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

⅓ der Hackmasse nehmen und die Kastenform son ausfüllen, dass der Boden bedeckt ist und ein kleiner Rand entsteht. Dort dann die Hälfte vom Spinat und vom Feta einbetten.

Ist dies geschehen kommt nun wieder ⅓ Hackmischung drauf und bettet erneut. Zum Schluss macht man einen formschönen Abschluss und ritzt entweder seine Initialien ein, oder ein schönes Muster!

Das ganze kann dann bei geschlossenem Deckel für 60 Minuten in den 180 Grad warmen Ofen.
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2022-06-17 22:10:54 #Nanaimo_Bars

#Süßes #Kuchen #Vegetarisch
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Für den Boden:

120 g Butter
80 g Zucker
10 EL Kakaopulver
2 Eier, verquirlt
300 g Waffeln, zerbröselt
120 g Mandel(n), fein gehackte
250 g Kokosraspel

Für die Creme:

120 g Butter
4 EL Sahne, geschlagene
2 Pck.Vanillezucker, oder das Mark zweier Vanilleschoten
4 EL Puddingpulver, (Vanillepuddingpulver)
500 g Puderzucker

Außerdem:

250 g Schokolade, (Zartbitterschokolade)
5 EL Butter
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Butter, Zucker und Kakao im Wasserbad schmelzen. Das Ei hinzufügen. Das Ganze rühren, bis es kocht und eindickt. Von der Kochplatte nehmen und Waffelkrümel, Kokosraspel und Mandeln unterrühren. Die Masse in eine gut gefettete Form (z. B. eine Form von einem tiefen Backblech) drücken.

Butter, Sahne, Puddingpulver und Puderzucker gut miteinander verrühren, dann schlagen, bis es fest wird. Anschließend die Masse auf dem Boden verteilen und mit einem Messer glatt streichen.

Nun die Schokolade und die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie etwas abgekühlt ist, gießt man sie über die zweite Schicht und stellt das Ganze in den Kühlschrank, bis die oberste Schicht schön fest geworden ist. Danach schneidet man die Masse mit einem Messer in Rechtecke. Hierbei muss man aufpassen, dass die Schokoladenschicht nicht allzu hart ist. Notfalls wartet man mit dem Schneiden ein paar Minuten, nachdem man die Masse aus dem Kühlschrank geholt hat
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2022-06-17 15:04:48 #Gefüllte_Laugenstangen_mit_Hackbällchen

#Deftig #Backwaren #Fleisch #Easy #Gewürze
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1000 Gramm Hackfleisch
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl
1 Zwiebel
Öl (zum Anbraten)
200 Gramm Tomaten (stückig)
1 Teelöffel Oregano
8 Laugenstangen
250 Gramm Streukäse
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Das Hackfleisch in einer großen Schüssel verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl vermengen und kurz ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die Zwiebelstücke unter das Hackfleisch kneten. Aus dem Hackfleisch 24 Bällchen formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin gleichmäßig anbraten. Schließlich mit den Tomaten abgießen, mit Oregano würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen längliche Aushöhlungen in die Laugenstangen schneiden. Mit einem Löffel minimal auskratzen.

Die Hackbällchen und Tomatensoße in die ausgehöhlten Laugenstangen füllen und mit Käse bestreuen. Die Laugenstangen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und im Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Warm servieren und genießen! Guten Appetit!
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2022-06-16 21:49:10 #Kaffee_Muffins

#Süßes #Kuchen #Gebäck
kleines #Vegetarisch
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500 Gramm Weizenmehl
5 Teelöffel Backpulver
2 Prisen Salz
3 Esslöffel Backkakao oder mehr
250 Gramm Zucker
4 große Eier
220 Milliliter Sonnenblumenöl
80 Milliliter Espresso oder starker Kaffee
300 Milliliter Milch grobe Angabe
4 Tropfen Bittermandelöl

Für den Guss

250 Gramm Puderzucker
2 Teelöffel Espresso
2 EL  Milch
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Als erstes einen Espresso oder starken Kaffee zubereiten (ca. 70ml). Beiseite stellen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen.

In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Öl, lauwarmen Espresso und Milch sowie optional Bittermandelöl dazu geben und unterrühren.

Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben. Alles kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig soll eher flüssig sein; sonst noch etwas mehr Milch zugeben.

Den Teig in ca. 24 Muffin-Förmchen füllen; am besten aus Silikon. Diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Je nach Größe ca. 20-22 Minuten backen.

Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit so viel Espresso und Milch verrühren, das sich ein streichfähiger, aber nicht zu flüssiger Guss ergibt. Dünn auf den Muffins verteilen. Nach Belieben mit Mokkabohnen toppen.

Anmerkungen

Je nachdem, wie stark der Kaffeegeschmack sein soll, lässt sich das Verhältnis von Espresso und Milch etwa abändern, also z.B. auf 120 ml Kaffee und 260 ml Milch. Auch für die Glasur kann man statt der nur Espresso verwenden.

Für Cappuccino-Muffins 4-5 Esslöffel Instant-Cappuccino zugeben und nur 460 g Mehl nehmen.

Man kann die Muffins auch marmorieren, indem man vom Teig etwas abnimmt und erst danach in einen Teil Kakao sowie Espresso rührt. Dann dunkel und hell abwechselnd in die Förmchen geben und mit einer Gabel vorsichtig marmorieren.
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