2022-07-05 21:19:25
#Schwedische_Zimtschnecken#Süßes #Backwaren #Kuchen #Gebäck
kleines #Vegetarisch
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Teig:
800 g Weizenmehl
300 ml Milch, 3,5%
2 Eier
2 TL Kardamomkapseln
3 Prisen Salz
150 g Butter
180 g Zucker
63 g frische Hefe
Füllung:
200 g flüssige Butter
280 g Rohrohrzucker
4 TL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
2 Eier, verquirlt
Hagelzucker
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Teig:
1. Die Kardamomkapseln im Mörser grob zerstossen und zu der Milch geben, diese einmal aufkochen lassen und den Kardamom darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Bei mir zieht das immer über Nacht, also koche ich die Milch schon einen Tag vor dem Backen auf. Dann die Milch durch ein Sieb abseihen und je die Hälfte in unterschiedliche Schalen geben.
2. Die eine Hälfte der Kardamommilch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und Zwei EL Mehl dazugeben, alles gut verrühren, so dass sich die Hefe gut auflöst - diesen Vorteig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.,
3. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde machen. Die Butter in der anderen Hälfte der Kardamommilch langsam schmelzen lassen, dieses dann die Mulde kippen. Die Eier dazugeben und nun auch den Vorteig dazugeben.
4. Nun alles richtig schön verkneten, bis der Teig sich von selbst von der Schüssel löst. Dieses Teig nun angedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, das Volumen sollte sich verdoppeln.
Füllung:
5. Den Rohrohrzucker mit dem Zimt mischen, die flüssige Butter dazugeben und alles gut verrühren.
Zusammenbau und Backen:
6. Nach der Ruhestunde den Teig nochmal kurz durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsläche die Teigstücke mit dem Nudelholz zu Rechtecken rollen. Die Rechtecke mit der Zimtfüllung bestreichen und von der langen Seite fest zu einer Rolle rollen.
7. Backbleche (4) mit Backpapier auslegen und von den Teigrollen ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und diese auf die Backbleche legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Dann die Kanelbullar mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen und dann je nach gewünschtem Bräunungsgrad auf mittlerer Schiene 9 Minuten backen.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team
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