Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2021-11-04 12:05:24 #Kornspitz

#Deftig #Frühstück #Backwaren
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650 g Weizenvollkornmehl
450 g Roggenvollkornmehl
2 Würfel Hefe, 84 g
1 EL Salz
5 EL Essig
2 EL Kümmel
2 EL Honig
2 EL Butter
4 EL Olivenöl
750 ml Wasser, lauwarm
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Weizenvollkornmehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und darin aus Hefe, ¼ Liter Wasser und Mehl ein Dampfl bereiten. Zugedeckt ca. 15 Min. an einen warmen Ort stellen.

Danach die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Zudecken und mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen, bis die Teigmenge deutlich größer geworden ist. Falls zum Bestreuen geschälter Sesam verwendet wird, diesen inzwischen trocken in einer Pfanne goldbraun rösten.

Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche in kleine Portionen teilen und Stangerl oder Weckerl formen. Dafür die Portionen etwas ausrollen und wie einen Strudel aufrollen. Mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Beigaben bestreuen oder hineindrücken, das heißt mit Sesam und Salz oder Kümmel und Salz bestreuen oder in Sesam oder geraspelten Käse drücken.
Das geformte Gebäck auf ein gefettetes Blech setzen und nochmals 20 Min. zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen heize den Backofen auf 225°C vor. Bei dieser Temperatur wird 18 - 20 Min. lang gebacken.
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2021-10-20 13:37:23 #Brotpudding

#Süßes #Süßspeise #Vegetarisch
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300 bis 400 g Brioche oder Hefezopf vom Vortag (Hefezopf ohne Rosinen!)
Butter
200 g Zucker
300 g Obst, gemischt und kleingeschnitten (z. B. Bananen, Äpfel, Birnen, Kirschen aus dem Glas ohne Steine, Kerne oder Schalen)
200 ml Milch
100 ml Sahne
2 Eier
1 TL Zimt
Vanille
Puderzucker
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Zubereitung:

Die Gebäckstücke in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden und in viel Butter in einer heißen Pfanne goldgelb anbraten. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.  
  

Spezialtipp: 

Mit Hefegebäck wird der Pudding fluffiger als mit Brot. Und die Gebäck-Würfel unbedingt anrösten! Das gibt dem Brotpudding die besondere kräftige Note.  

In derselben Pfanne 100 Gramm Zucker karamellisieren, dann fünf Esslöffel Wasser zugeben und gut verrühren. Vorsicht: sehr heiß!
 

Spezialtipp:

Für den Karamell den Zucker immer in eine heiße Pfanne geben. Dann schmilzt die Masse gleichmäßiger und schneller.  

Die ausgebutterte Kastenform mit dem Zuckerkaramell ausgießen. Die kleingeschnittenen Obststücke auf dem Zuckerkaramell verteilen.  
 

Spezialtipp:

Äpfel und Kirschen aus dem Glas eignen sich besonders gut als Obstzugabe. Sie können aber auch Birnen, Pfirsiche oder Aprikosen verwenden. Hauptsache die Früchte sind schön fest! 

Anschließend Sahne, Milch, die restlichen 100 Gramm Zucker und die Eier vermengen, dann mit Zimt und Vanille nach Geschmack abschmecken. Die flüssige Mischung über die gerösteten Gebäckwürfel gießen und vorsichtig untermischen! 

Spezialtipp: 

Nur für Erwachsene - Sie können die Gebäckwürfel-Mischung noch mit Cognac, Rum oder Eierlikör verfeinern. 

Die Mischung gut zehn Minuten stehen lassen, damit alles gut durchzieht. Erst dann in die Kastenform zum Karamell und dem Obst dazugeben. Ein tiefes Backblech zur Hälfte mit heißen heißen Wasser füllen und die Kastenform hineinstellen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für circa 45 Minuten garen. Den Brotpudding nach dem Backen etwa 20 Minuten auskühlen lassen, dann verbindet sich der Karamell gut mit den Früchten und der Gebäckmasse. Erst dann stürzen und aufschneiden!

Ein klecks Sahne passt optimal dazu.
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2021-10-19 21:18:33 #Kürbiscremesuppe

#Deftig #Eintopf #Gemüse #XXL #Vegetarisch
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2 kg Kürbis (Hokkaidokürbis)
600 g Kartoffeln
6 Zwiebeln
6 El Öl
2 L Gemüsebrühe
500 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Bund Majoran nach Belieben
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Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in Spalten schneiden, nach Bedarf schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

 In einem Topf Zwiebeln in 4 El Öl glasig dünsten. Kürbis und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben und kurz aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt 25–30 Min. kochen lassen.

 Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blättchen von Majoran abzupfen und nach Belieben auf die Suppe geben und servieren.

Zubereitungstipps für Kürbiscremesuppe

Um die „Creme“ in Kürbiscremesuppe zu bringen, können Sie Sahne, Kokosmilch oder Crème fraîche verwenden. Je nachdem, in welche Richtung Ihre Suppe geschmacklich gehen soll und mit welchen anderen Zutaten sie kombiniert werden soll.

Welche Gewürze passen zu Kürbiscremesuppe?

Bereits die angebratenen Zwiebeln geben der Suppe Geschmack und auch Gemüsebrühe bringt von Haus aus Würze mit. Nach Belieben können Paprika- oder Currypulver der Kürbiscremesuppe eine extra Geschmacksnote geben. Ingwer und Chili sorgen für eine feine Schärfe. Und wer etwas experimentierfreudiger ist, gibt eine Prise Zimt für das gewisse Extra dazu. Mit Salz und Pfeffer können Sie die Suppe am Ende immer abschmecken.
Toppen Sie die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl oder Croûtons.
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2021-10-18 15:06:22 #Knuspriges_Brot_aus_dem_Dampfgarer

#Brot #Vegetarisch
#Backwaren
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500 g Mehl (Typ 405)
300 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL Salz
ca. 500 ml Wasser zum Garen

Kräuterbutter:

250 g zimmerwarme Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
Je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie, gehackt
1/2 TL Salz
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Die Hefe wie gewohnt im lauwarmen Wasser/Milch langsam auflösen. Dann das Mehl und Salz hinzugeben und mit der Hand oder mit dem Rührgerät mit Knethaken kräftig durchkneten. Der Hefeteig sollte nun abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde lang aufgehen.
Jetzt kommt der Clou: Wenn der Teig schön aufgegangen ist, wird das Weißbrot nicht im Ofen gebacken, sondern auf der Kochplatte im großen Kochtopf gegart. Ideal ist hierfür ein Dampfgar-Einsatz, den man auch zum Gemüsegaren verwendet. Es funktioniert aber auch mit einem großen Sieb, das gut in den Topf passt.
Zuerst – je nach Topfgröße – 500 bis 1.000 ml heißes Wasser in den Topf geben. Dann das Sieb oben draufsetzen. Damit der Teig nicht durchtropft, das Sieb ringsherum großzügig mit Backpapier auslegen. Dort hinein kommt der Hefeteig. Nur noch mit Alufolie abdecken, diese einstechen und dann den Topfdeckel drauflegen. Das Wasser sollte auf höchster Stufe 30 bis 45 Minuten kochen, bis das Brot gar ist. Die „Kruste“ sollte am Schluss so ähnlich aussehen wie bei einem Hefekloß, dann ist es ideal und schön saftig.

Alle Zutaten (Butter, Koblauch, Kräuter, Salz) miteinander vermengen, in ein Töpfchen füllen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Und dann: Guten Appetit beim dampf-gegarten Brot mit selbstgemachter Kräuterbutter!
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2021-10-18 10:17:43 #Spaghetti_Auflauf_mit_Hackbällchen

#Deftig #Auflauf #Pasta_Nudeln #Fleisch
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500 g gemischtes Hackfleisch
100 g Panko-Paniermehl
180 ml Milch
2 große Eier
Salz, Pfeffer
2 Gläser fertige Tomatensoße (2 x 400g)
1 Pck. Spaghetti (500 g)
einige Basilikumblätter
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
100 g geriebener Parmesan
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Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Panko-Paniermehl, Milch, Eier, Salz und Pfeffer vermengen und daraus kleine Fleischbällchen formen.

Die Tomatensoße in eine quadratische Auflaufform geben (ca. 23 x 23 cm) und mit ca. 300 ml Wasser verdünnen. Dann die Spaghetti dazugeben (darauf achten, dass alle mit Wasser bedeckt sind).

Nun die Fleischbällchen in die Auflaufform legen und mit einigen Basilikumblättern garnieren. Den Auflauf für ca. 45 Minuten backen, zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Kurz vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse darüberstreuen und warten, bis er goldbraun ist.

Vor dem Servieren noch mit frischen Basilikumblättern verzieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
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2021-10-14 12:03:31 #Hähnchenfilet_mit_cremiger_Käsesoße 

#Deftig #Dips_Soßen #Fleisch
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1000 g Hähnchenbrust oder Putenbrust
Salz
Pfeffer
2 TL Paprikapulver
2 TL Oregano
4 EL Olivenöl

FÜR DIE FRISCHKÄSE-PARMESAN-SOSS

2 Zwiebel
6 Knoblauchzehen, fein geschnitten
10 St. getrocknete Tomaten
350 g Cocktailtomaten
2 EL Tomatenmark
600 ml Brühe
400 g Frischkäse
250 g Spinat
100 g Parmesan
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Den Spinat waschen, säubern und gut abtropfen lassen, die Cocktailtomaten halbieren und die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Das Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen, anschließend mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver von beiden Seiten würzen.

In einer hohen Pfanne das Hähnchen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und beiseitestellen.

Für die Soße den Knoblauch und die Zwiebel bei mittlerer Hitze im vorhandenen Bratfett dünsten. Anschließend die getrockneten Tomaten und Cocktailtomaten dazugeben und kurz mit anbraten.

Das Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Anschließend mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Unter Rühren nun den Frischkäse dazugeben und anschließen noch den Parmesan unterheben. Den Spinat hinzufügen und alles mit Pfeffer und Paprika würzen.

Zum Schluss das Hähnchen in die Soße geben, alles für 15 Minuten köcheln lassen und servieren. Dazu schmecken Nudeln, Reis, Schnupfnudeln
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2021-10-12 19:47:17 #Versunkener_Apfel_Mamorkuchen

#Süßes #Kuchen #Obst
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300 g weiche Butter
300 g Zucker
Salz
6 Eier
500 g Mehl
5 TL Backpulver
300 g Schlagsahne
50 g Kakaopulver
6 Äpfel
2 EL Puderzucker
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Butter, Zucker und 2 Prisen Salz cremig rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und verrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, dann abwechselnd mit 200 g Sahne unterrühren. Den Teig halbieren und auf zwei Schüsseln aufteilen. Unter eine Hälfte Kakao und 100 g Sahne rühren. Die Teige abwechselnd in Klecksen in eine gefettete rechteckige Form  (40 x 24 x 6cm)
geben. Mit einer Gabel durchziehen und den Teig glatt streichen.

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Nun die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelstücke auf der runden Seite mehrmals tief einschneiden, dabei jedoch nicht durchschneiden. Die Viertel mit eingeschnittener Seite nach oben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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2021-10-12 15:58:35 #Mandelzopf

#Süßes #Backwaren #Kuchen #Vegetarisch
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42 g frische Hefe
300 ml Milch (lauwarm)
80 g Zucker
1 Ei (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)
1 & ½ Tl Salz
500 g Mehl (Type 405)
75 g Butter (weich)
100 g Mandelkerne (gehackt)
400 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß (Kl. M)
6 Tropfen Bittermandelaroma
2 El Zitronensaft
150 g Aprikosenkonfitüre
150 g Puderzucker
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 42 g frische Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit 100 ml lauwarmer Milch und 80 g Zucker glatt rühren. 1 Ei (Kl. M) und 2 Eigelb (Kl. M), 200 ml lauwarme Milch, 1 1⁄2 Tl Salz und 500 g Mehl (Type 405) hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Min. kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Min. kneten. 75 g weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

 Inzwischen 100 g gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. 400 g Marzipanrohmasse auf der Vierkantreibe raspeln und mit 2 Eiweiß (Kl. M), 6 Tropfen Bittermandelaroma und 2 El Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren.

 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit einem Rollholz ca. 45 x 45 cm groß ausrollen. Die Marzipanmasse am besten mit einer Teigkarte auf dem Teig verteilen. Mandeln darüberstreuen. Teig aufrollen und längs halbieren. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen.

 Den entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Enden unten einschlagen. Im heißen Ofen bei 190 Grad im unteren Ofendrittel 35 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

 150 g Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 3 El Wasser aufkochen. 150 g Puderzucker mit 2–3 El Wasser glatt rühren. Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn bepinseln. 10 Min. trocknen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bepinseln. Lauwarm abkühlen lassen.
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2021-10-10 13:09:13 #Paella_Schnitzel

#Deftig #Fleisch
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2 gehäufte  EL  Gemüsebrühe (instant) 
2 Dosen (à 0,1 g) Safranfäden  
2 Zwiebel  
4 Knoblauchzehen  
6 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot) 
6 EL  Olivenöl  
Edelsüßpaprika  
600 g Risottoreis  
Salz, Pfeffer  
500 ml  trockener Weißwein  
2 Bund  Petersilie  
8 Schweineschnitzel (à ca. 180 g) 
6 EL  Butter  
120 g  gehackte Mandeln  
Frischhaltefolie
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1. Brühe und Safran in ca. 1200 ml kochendem Wasser auflösen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 4 TL Paprikapulver zufügen, kurz anschwitzen. Reis kurz mit anschwitzen. Paprika zu­fügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit auf­gesogen hat, immer wieder Brühe an­gie­ßen. Offen bei schwacher Hitze 20–30 Mi­nuten köcheln.

2. Petersilie waschen, Blättchen hacken und unter den Reis rühren. Schnitzel ­trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Etwas Reis in eine Paellapfanne geben, zwei Schnitzel darauflegen. Restlichen Reis darauf verteilen. Übrige Schnitzel darauflegen. Alles etwas andrücken.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mandeln unterrühren. Mandelbutter über das Fleisch geben und ca. 30 Minuten weitergaren. Paella-Schnitzel anrichten.
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2021-10-07 14:35:38 #Apfel_Toast_Röllchen

#Süßes #Süßspeise
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2 Äpfel
60 ml Wasser
80 g brauner Zucker
1 EL Zimt
8 Scheiben Toastbrot
8 TL Frischkäse
1 Ei
1 EL Milch
10 g Butter
1 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
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Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf die Apfelstücke, das Wasser, den Zucker und den Zimt miteinander vermischen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter stetigem Rühren das Wasser vollständig verdünsten und die Äpfel weich werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelstücke für den späteren Gebrauch zur Seite stellen.

Für die Toastbrot-Rollen die Ränder der Toastscheiben abschneiden und das übrige Brot mit einem Nudelholz flachdrücken. Die flachen Scheiben nebeneinander legen und jede mit einem Teelöffel Frischkäse bestreichen, sodass eine Seite vollkommen bedeckt ist.

Jetzt die vorbereitete Apfelfüllung nehmen und jeweils zwei Teelöffel von dieser entlang der unteren Kante der Brotscheiben verteilen. Das Toast vorsichtig aufrollen, damit nichts von der Füllung hinausfällt.

In einer kleinen Schüssel das Ei kurz schaumig aufschlagen und mit der Milch vermischen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und bei niedriger Temperatur leicht braun werden lassen.

Die Apfel-Toast-Rollen kurz aber vollständig in die Ei-Milch-Mischung tunken und dann direkt in die Pfanne mit der heißen Butter legen. Die Rollen von jeder Seite kurz in der Butter anbraten, sodass sie rundherum eine gold-braune Farbe annehmen.

Zucker und Zimt miteinander vermischen und in einen tiefen Teller geben. Die fertig gebackenen Apfel-Toast-Röllchen in der Mischung wälzen.

Jeweils zwei auf einem Teller anrichten und servieren.
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