Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2021-11-20 16:41:03 #Skoleboller

Norwegisches fluffiges Hefeteiggebäck mit Kokosraspelrand und Puddingfüllung

#Süßes #Backwaren
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FÜR DEN PUDDING

250 ml Milch
250 ml Sahne
60 g Puderzucker
30 g Speisestärke
4 Eigelbe
16 g Vanilleextrakt

FÜR DEN TEIG

600 g Weizenmehl Type 550
40 g Puderzucker
52 g Hefe
2 gestr. TL Kardamon gemahlen
2 Prisen Salz
370 ml Milch
80 g Butter
14 g Vanilleextrakt

ZUM BESTREICHEN

2 Eier
2 EL Milch

ZUM VERZIEREN

200 g Puderzucker gesiebt
4-5 EL Wasser
60 g Kokosraspeln
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ANLEITUNGEN

Eigelb, Puderzucker und Speisestärke in eine Schüssel und verrühren.

Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem rühren mit einem Schneebesen nach und nach das Eigelbgemisch hinzugeben. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren die Masse 2 Minuten aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt in den Pudding rühren. Den Pudding durch ein Sieb passieren und anschließend die Oberfläche vom Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und so abkühlen lassen.

für den Teig Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Puderzucker, Salz und Kardamon in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das Milch-Hefegemisch zugeben und 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, anschließend 10 Minuten auf Stufe 2 den Teig kneten. Den Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit sollte er sich verdoppelt haben.

den Teig nach der Gare entgasen (mit der Hand in den Teig drücken), anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal kurz mit der Hand kneten.

den Teig in 7 gleich schwere (ca. 160 g) Teiglinge teilen und jeden Teigling rundwirken. Jeden Teigling flach drücken so das er einen Durchmesser von ca. 8 cm hat. Mit den Fingern eine Vertiefung in die Mitte der Brötchen drücken, dabei sollte ein Teigrand von 2 cm bleiben. Die Mulde nun mit etwas von dem Pudding füllen. Den Pudding vor dem hineingeben mit einem Schneebesen oder mit dem Handmixer kurz durchrühren. Das Ei mit dem EL Milch verrühren und die Teigränder der Skoleboller damit bestreichen. Die Skoleboller mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen.

nach der Ruhezeit die Schulbrötchen in den vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen (ca. 24-27 Minuten je nach Backofen). Nach dem Backen die Skoleboller auf einem Gitter abkühlen lassen.

Puderzucker sieben und mit dem Wasser verrühren, die Glasur sollte dickflüssig sein. Die Glasur auf den Teigrand der Skoleboller streichen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Die Puddingfüllung wird dabei ausgespart. Den Guss mit den Kokosraspeln trocknen lassen, danach sind sie verzehrbereit.
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2021-11-20 11:06:25 #Gewürzbrot_Mit_Datteln

#Süßes #Frühstück #Backwaren
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150 g Butter + Butter zum Einfetten der Kastenform, Zimmertemperatur
300 g Datteln, entsteint
500 ml Orangensaft
150 g Nüsse
2 Bio-Orangen, der Abrieb
2 Eier, Größe M
200 g brauner Zucker
480 g Mehl
1 & ½ EL Backpulver
2 TL Natron
1 EL Vanillezucker
2 TL Zimt, gemahlen
2 TL Muskatnuss, gemahlen
1/2 TL Nelken, gemahlen
1 TL Salz

Außerdem:

1 Kastenform
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Eine Kastenform gut einfetten. Die Datteln klein schneiden und für 30 Minuten in 200 Milliliter Orangensaft legen. Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Orangen gründlich abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Außerdem die Nüsse hacken.

Die Butter zusammen mit dem Zucker aufschlagen. Die Eier nach und nach dazu geben und alles glatt rühren.

Den Backofen vorheizen: 170 Grad Ober-/ Unterhitze. Die trockenen Zutaten (außer die Nüsse) mischen und dann mit übrigem Orangensaft und Schalenabrieb in die Butter-Ei-Masse rühren.

Nüsse unterheben. Dann Datteln und Saft, in dem sie eingeweicht wurden, ebenfalls einrühren.

Alles in die Kastenform geben und diese auf mittlerer Schiene für 60 Minuten in den Ofen schieben. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe das Gewürzbrot mit Datteln herausnehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.
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2021-11-09 02:16:27 #Ciambelle_Fritte

italienische Donuts

#Nicht kategorisiert
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220 ml Wasser
32 g Hefe, frisch
250 g Zucker
600 g Mehl (Type 00)
Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
50 g Butter, weich
2 Prisen Salz
Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Für das Topping:

150 g Zartbitterkuvertüre
4 TL Streusel, bunt
Puderzucker

Du benötigst folgende Utensilien:

Schüsseln
Schneebesen
Sieb
Topf
Schöpfkelle
Küchenpapier
Messer
Schneidebrett
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Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl einsieben und mit Butter und Salz zu einem elastischen Teig kneten. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Teig in 12 Teile schneiden und zu Strängen rollen. Jeden Strang zu einem Kringel einschlagen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Ciambelle einzeln von beiden Seiten 5–10 Minuten goldbraun frittieren. Ciambelle auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Topping Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vor dem Servieren Ciambelle mit Kuvertüre, bunten Streuseln oder Puderzucker garnieren.
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2021-11-09 02:16:18 #KLASSISCHER_EIERSALAT

#Deftig #Salat #Schnell
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24 Eier
10 EL Mayonnaise
5 Prisen Salz
5 Prisen Pfeffer
4 EL Essig
10 EL Sauerrahm
1 1/2 TL Senf
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Für den klassischen Eiersalat zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser für rund 10 Minuten hart kochen. Anschließend aus dem Topf heben und im kalten Wasser abschrecken, schälen und in kleine Stücke hacken.

Nun in einer Schüssel die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Essig und Sauerrahm gut verrühren. Die Eier untermengen und für drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach dem Durchziehen im Kühlschrank den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell ein wenig Senf abschmecken.
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2021-11-06 13:10:17 #NO_KNEAD_Wurzel_Baguettebrötchen

#Deftig #Frühstück #Backwaren
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600 g Weizenmehl Type 550
300 g Weizenmehl Type 1050
30 g Honig
200 g Salz
42 g frische Hefe
740 g kaltes Wasser
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alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren.

den Teig abgedeckt bei 12°C (im Keller oder einem kühlen Raum) 18 Std. gehen lassen, in dieser Zeit 4 mal falten.

den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und die Teigoberfläche leicht bemehlen.

8 Teiglinge abstechen und jeden Teigling verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

die Wurzel Baguettbrötchen in den vorgeheizten Backofen geben, dabei den Backofen mit Wasser schwaden. Die Brötchen 10 Minuten backen. Die Backofentür kurz öffnen und die Schwaden entweichen lassen. Die Brötchen weitere 10 Minuten backen.

nach dem Backen die Wurzel Baguettebrötchen auf einem Gitter abkühlen lassen
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2021-11-05 16:22:09 #Marzipan_Knusper_Plätzchen

#Süßes #Plätzchen
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Teig:

480 g Mehl
120 g Speisestärke
400 g Butter
150 g Puderzucker
4 Päckchen Vanillezucker
2 Eier

Marzipandecke

400 g Marzipanrohmasse
160 g Puderzucker

Knusper-Topping

4 Eiweiß
2+4 EL Puderzucker
200 g gehobelte Mandeln
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Knete alle Teigzutaten zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Währenddessen kannst du das Marzipan vorbereiten. Dazu die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verrühren und ausrollen. Ich habe das Marzipan dazu zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie ausgerollt. So klebt nichts an der Rolle fest und trocknet auch nicht aus, bevor es verarbeitet wird.

Rolle nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick aus und lege das Marzipan an den Teig.

Mit einem Teigrädchen kannst du nun beliebige Formen schneiden. Ich habe mich für die Rautenform entschieden.

Lege die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß schaumig auf – es sollte nicht steif werden, dann lässt es sich schwieriger auf dem Teig verteilen. Streue unter Rühren 2 EL Puderzucker (zum Süßen) ein. Verteile mit einem Löffel den Schaum auf den Plätzchen.

Nun kannst du die Mandelblättchen darüber streuen und die Marzipan Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei ca.180 Ober-/Unterhitze für ca. 12 – 15 Minuten hell goldbraun backen.
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2021-11-05 00:32:59 https://t.me/joinchat/Cp7vC1u_y2MwYmEy Öffnen / Wie

2021-11-04 22:37:02 #Ensaïmada

(mallorquinische Hefeteigschnecke)

#Süßes #Backwaren
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½ Würfel  frische Hefe
90 g  Zucker  
2  Eier  
500 g Mehl  
230 ml  Milch  
1/2  Salz  
1  Vanilleschote  
200 g  weiche Butter  
Puderzucker zum Bestäuben 
runde Backform (ca. 28 cm Ø, z. B. Springform) 
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1. Hefe und Zucker mit 20 ml warmem Wasser in einer großen Rührschüssel verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

2. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Mehl, Milch, Eigelb und Salz zur Hefemischung geben und mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig kneten. Teig mit den Händen nochmal kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Etwas weiche Butter (ca. ½ TL) zwischen den Händen verteilen und Kugel damit leicht einfetten. Teigkugel abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

3. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 50 x 50 cm) ausrollen und mit den Händen in Form ziehen. Vanilleschote auskratzen und Mark mit 200 g Butter vermischen. Vanillebutter mithilfe einer Winkelpalette oder einerm Messer gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen. Restliche Butter, die an der Palette haftet, zum Einfetten der Backform verwenden.

4. Rechteck von der langen Seite her locker zu einem Strang aufrollen. Den Strang etwas dünner rollen und dabei ca. 1 m lang ziehen. Wenn sich der Teig zusammenzieht und nicht mehr so gut formen lässt, kurz ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

5. Teigrolle zwirbeln. Dafür den Teigstrang vorsichtig mit leicht buttrigen Händen in sich drehen. Teigstrang auf dem Backblech im Uhrzeigersinn von innen nach außen locker zur Schnecke aufrollen. Zwischen den Strängen ca. 1-2 cm Abstand lassen. Schnecke abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Teigschnecke bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Ensaimada bkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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2021-11-04 21:38:32 #Schwedische_Sonntagsbrötchen

#Deftig #Frühstück #Backwaren
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1 Würfel Hefe, frisch (42 g)
1 & ½ EL Zucker
2 Prisen Salz
100 ml Öl (möglichst geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
250 ml Wasser, lauwarm
500 g Mehl
50 g Mohn, zum Bestreuen
2 Eigelb, zum Bestreichen
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Aus Mehl, Öl, 200 - 250 ml lauwarmes Wasser, Zucker, Salz und der zerbröselten Hefe einen geschmeidigen Hefeteig bereiten (mit dem Handrührgerät oder Küchenmaschine) und an einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen aus 200° C vorheizen.

Aus dem Teig 8 gleich große, längliche Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Mit einer Küchenschere oben 3-mal einschneiden, so dass kleine "Zipfel" entstehen. Alle Brötchen mit dem Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen.

Die Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.

Auskühlen lassen und genießen.

Von der Konsistenz her sind die Brötchen am ehesten mit einem Hefezopf vergleichbar. Am besten passen Butter und Honig oder Marmelade drauf. Da aber kaum Zucker im Teig ist, schmeckt auch Käse lecker dazu. Die Brötchen lassen sich auch gut auf Vorrat backen und einfrieren. Dann einfach morgens aus der TK nehmen und im Gefrierbeutel auftauen lassen.
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2021-11-04 18:51:44 Schnelle Sandwiches
#Deftig #Frühstück #Pfannengericht #Snack #Fingerfood #Fürs_Buffet #Schnell #Easy
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Zutaten:

Eier - 2 Stück
Milch - 3 EL
Brot - 2 Scheiben
Würstchen - 4 Stück
Tomaten - 1 Stück
Käse
Kräuter
Butter
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
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