Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2022-04-20 16:26:25 #Osterbrötchen

#Süßes #Frühstück #Backwaren #Vegetarisch
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1 kg Mehl, 550er Weizenmehl
1 gute Prise Salz
380 ml lauwarme Milch
1 ½ EL Wein
3 EL Rohrohrzucker
100 g Butter oder Schweineschmalz
6 Eier
¼ TL Muskatnuss
¾ TL Zimt
¼ TL Kardamom
0,1 g Safran
1 unbehandelten Orange, den Schalenabrieb davon
2 TL Rosenwasser
120 g Korinthen
2 Hefewürfel
2 Eigelbe
Zusätzliches Mehl zum Kneten
2 bis 4 EL Hagelzucker
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Das Mehl in eine Schüssel geben.

Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe dort hineingeben.

Die Milch leicht erwärmen und den Safran darin auflösen. Einen Teil der warmen Milch mit der Hefe und etwas Mehl verrühren und einige Zeit ruhen lassen.

Wenn die Hefe Bläschen wirft, den Wein, das Rosenwasser, die weiche Butter oder das Schweineschmalz, die Eier und alle Gewürze hinzugeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Den Hefeteig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nochmals mit etwas zusätzlichem Mehl durchkneten.

Den Hefeteig in zwölf Stücke teilen und daraus 12 Brötchen formen.

Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Die Osterbrötchen 15 bis 20 Minuten bei 200 bis 220° C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
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2022-04-20 16:26:18 #HERZHAFTE_LAUGENDONUTS

#Deftig #Backwaren #Snack #Vegetarisch
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1000 g Weizenmehl, Type 550
600 ml Wasser, warm
84 g frische Hefe
80 g Natron
4 TL Meersalz
2 Liter Wasser
3 Prisen Zucker
Saaten
geriebener Käse
grobes Salz zum Bestreuen

Außerdem

4 Backbleche
2 runde Ausstecher (8 und 3 cm)Ausrollstab
Backpapier
Mehl zum Ausrollen
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Die Hefe in einer Schüssel zusammen mit dem Zucker im Wasser auflösen.

Mehl und Salz zugeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen (das Volumen sollte sich verdoppelt haben).

In der Zeit die Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 – 2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe der Ausstecher Donuts ausstechen. Die 24 Mittelstücke ebenfalls zur Seite legen.

Das Wasser mit dem Natron in einem Topf (Durchmesser ca. 20 cm) zum Kochen bringen und dann herunterschalten, damit es nur noch leicht siedet.

Jeweils 2 Donuts für ca. 40 Sekunden in die Lauge geben und dabei einmal werden. Mit dem Schaumlöffel wieder herausnehmen und abgetropft auf das Backblech geben. Genauso mit den Teigmittelstückchen verfahren.

Donuts und die Mittelstückchen ganz nach eigenem Geschmack mit den Saaten, geriebenen Käse und Salz bestreuen.

Backbleche nacheinander für ca. 15 Minuten backen. Das Gebäck anschließend auf dem Blech abkühlen lassen.
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2022-04-17 09:21:23 #Apfel_Kastenkuchen

#Süßes #Kuchen #Obst
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300 g Weizenmehl
200 g Weizenmehl, Vollkorn
5 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver
2 Prisen Salz
280 g Butter; weich
280 g Zucker, braun
200 g Rosinen
6 Eier, L
4 Äpfel
150 ml Milch

Für die Streusel

60 g Mehl
60 g Butter; weich
60 g Zucker, braun
60 g Haselnüsse; grob gehackt
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Für zwei Kastenformen:

Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (circa 30 cm lang) mit Backpapier auslegen. Beide Mehle mit Backpulver, Zimt und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Stücken unterkneten, dann den Zucker untermischen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit den Rosinen, Eiern und der Milch unterrühren. Alles gut vermengen, die Masse in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Für die Streusel das Mehl mit der Butter und dem Zucker zu Bröseln reiben, dann die Haselnüsse untermischen. Die Streusel aufstreuen und den Kuchen im Ofen 50 bis 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Mitnehmen den Kuchen in Stücke schneiden, jeweils ein Stück Pergament- oder Backpapier dazwischen legen und wieder in die Form setzen.
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2022-04-15 22:11:43 #Rigatoni_Thunfisch_Auflauf_mit_schwarzen_Oliven

#Deftig #Pasta_Nudeln #Gewürze
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400 g Thunfisch, Dose
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
800 g Tomaten, passiert
2 TL Zucker
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1000 g Rigatoni
150 g Parmesan; gerieben
200 g Datteltomaten
150 g Oliven, schwarz; ohne Stein
Basilikum; violett, für die Garnitur
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Den Thunfisch abgießen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl andünsten. Thunfisch, Tomaten, Zucker und Essig zugeben und sechs bis sieben Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen.

Pasta in der Zwischenzeit in kochendem Salzwasser sieben bis acht Minuten bissfest kochen. Pasta abgießen, abtropfen lassen und mit der Hälfte vom Parmesan unter die Sauce mischen und in eine Auflaufform (circa 40 x 60 cm) füllen.

Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und den Auflauf darin circa 15 Minuten überbacken. Tomaten waschen und längs vierteln. Oliven in Ringe schneiden. Den Auflauf auf Tellern anrichten, Tomaten und Oliven darauf verteilen, mit übrigem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren.
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2022-04-15 22:11:37 #Kartoffelbrot

#Deftig #Frühstück #Backwaren #Vegetarisch
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1000 Gramm Kartoffeln, mehlig Kochend
50 Gramm Hefe, frische
750 Gramm Mehl, Typ 550
3 Teelöffel Salz
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ZUBEREITUNG:

1. Die Kartoffeln ohne Schale gar kochen, abgießen und 350 ml des Kochwassers zurückbehalten. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Das Wasser und die Kartoffeln abkühlen lassen. Die Hefe in 200 ml des Kochwassers rühren und auflösen.

2. Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit einem Löffel ein wenig Mehl vom Rand in die Hefemischung rühren, bis eine Paste entsteht. Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch bedeckt 20 Min. stehen lassen, bis der Hefeansatz schaumig aufgegangen ist.

3. Die Kartoffeln und das Salz zum Hefeansatz geben und kneten bis ein weicher, feuchter Teig entsteht. Bei Bedarf weiteres Wasser zugeben. Den Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und weich ist. Den Teig in eine Schüssel mit einem Küchenhandtuch bedenken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Dann den Teig zusammendrücken und 10 Min. ruhen lassen. Zu einem runden oder länglichen Laib formen, auf ein bemehltes Blech legen und zugedeckt erneut etwa 30 Min. gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

5. Die Oberfläche des Laibs mit Mehl bestäuben und mit je 3 parallelen Schnitten von 1 cm Tiefe so einschneiden, dass ein Quadratmuster entsteht. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 1 Stunde backen, bis die Kruste goldbraun ist.
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2022-03-03 01:54:43 #Frischkäse_Mandarinen_Torte

#Getränke #Süßes #Alkoholisch #Torte #Obst
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Für den Boden:

200 g Butter
400 g Löffelbiskuits
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Für Creme und Belag:

1200 g Mandarinen (Dose)
8 EL Campari (ital. Bitteraperitif)
12 Blatt Gelatine
800 g Doppelrahmfrischkäse
400 g Naturjoghurt
200 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
300 g Schlagsahne
nach Belieben Orangenzucker zum Bestreuen
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Für den Boden Butter schmelzen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz grob zerbröseln. Brösel, Mandeln und flüssige Butter gut mischen. Einen Torten- oder Springformring (28 cm ø) auf eine Kuchenplatte stellen. Bröselmischung darin verteilen und als Boden darauf andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen und fest werden lassen.

Für Creme und Belag Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen, mit Campari beträufeln und ziehen
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt,
Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen. Mandarinen in ein Sieb gießen und Campari dabei auffangen. Diesen in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 7 EL der Käsecreme einrühren und alles unter die
übrige Creme rühren. Sahne und Hälfte der Mandarinen unterziehen. Creme auf den Boden füllen und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Torte aus dem Ring lösen und mit den restlichen Mandarinen
belegen. Mit Orangenzucker bestreuen und servieren.
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2022-03-02 21:50:01 #Frühstückspizza

#Deftig #Frühstück #Backwaren #Pizza
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2 Pakete Trockenhefe
1000 g Mehl
2 Prisen Salz
8 EL Schmand
8 Eier
400 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Petersilie, frisch
4 große Tomaten
Dillspitzen
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Im ersten Schritt wird der Teig zubereitet. Das am besten schon am Vortag tun, weil der Teig über Nacht in den Kühlschrank kommt. Dafür die Hefe in 640 ml warmes Wasser einrühren und auflösen lassen. Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz würzen.

Das Hefewasser hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig nun eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig morgens aus dem Kühlschrank nehmen und etwas warm werden lassen. Danach in vier gleich große Portionen aufteilen und anschließend den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Nun wird der Belag zubereitet. Dafür den Schmand mit den Eiern und dem geriebenen Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie feinhacken und der Creme hinzufügen.

Die Arbeitsfläche nun mit Mehl bestreuen und die Teigportionen gründlich ausrollen. Der Teig sollte wirklich dünn, am besten nicht dicker als 4 mm sein.

Die ausgerollten Teige nun gleichmäßig mit der Schmandcreme bestreichen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Creme legen und leicht festdrücken.

Die Pizzen nun, auf vier Backbleche verteilt, für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit Dillspitzen garnieren und warm genießen, guten Appetit!
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2022-03-02 18:40:09 #Torta_Caprese

#Süßes #Kuchen
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450 g Zartbitterschokolade
500 g gemahlene Mandeln
10 Eier
450 g weiche Butter
360 g Zucker
2 Prisen Salz
2 EL Brauner Rum oder Grand Marnier
Puderzucker zum Bestreuen
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Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen großen tiefen Backblech gut mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen.

Schokoladen hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

Gemahlene Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten (Vorsicht, verbrennen schnell!).

Nun die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Butter und Zucker aufschlagen, bis die Masse eine helle Farbe hat.

Nun die angerösteten Mandeln zur Butter-Zucker-Masse geben und unterrühren. Die geschmolzene, lauwarme Schokolade sowie den Rum zum Teig hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Nun den Eischnee in zwei Portionen behutsam unter den Teig heben und ihn dann in einen tiefen Backblech füllen. Den Kuchen für 50 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)

Nach dem Backen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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2022-03-01 17:24:42 #Vincisgrassi

#Deftig #Auflauf #Pasta_Nudeln #Gemüse #Fleisch
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100 gr.gehackte Zwiebel
100 gr. Gehackte Karotten
100 gr. gehackte Sellerie
2 Knoblauchzehen 
Lorbeerblätter 
1 Glas trockenem Rotwein
800 gr. Rinderhackfleisch
200 gr. Schweinehack
100 gr. Hühnerleber
100 gr. Hahnenkamm (optional)
100 gr. Hühnerinnereien
1000 gr. geschälte Tomate aus der dose
2 TL Tomatenmark
500 gr. Lasagne-Blätter 
Butter, zum Einfetten, plus extra
200 gr Parmesan, gerieben
500 gr. Italienischer Mozzarella-Käse, zerbröselt

Bechamelsauce

120 gr. Butter 
120 gr. Weizenmehl
2 Prisen gemahlener Muskatnuss
2 Liter warme Milch
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Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch dazugeben. Die Lorbeerblätter hinzugeben und sanft braten, bis das Gemüse goldbraun ist.
Rindfleisch, Schweinefleisch, Leber, Hahnenkamm und Innereien dazugeben und garen, bis es anfängt, an der Pfanne zu kleben. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
Tomaten, Tomatenmark und 1 Tasse Wasser hinzugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie für die Béchamelsauce eine Mehlschwitze zu, indem Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl und Muskat zugeben. Kochen Sie für ein paar Minuten. Die Mehlschwitze in die warme Milch geben und sehr schnell verquirlen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn zu dick, kalte Milch hinzufügen und vorsichtig verquirlen.
Die Lasagneblätter 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und dann zum Trocknen auf ein sauberes Tuch legen.
Zwei 30 cm x 45 cm große Backformen mit der Butter einfetten. jeweils 1 Kelle Béchamel auf dem Boden verteilen und die Lasagneblätter so anordnen, dass sie den Boden des Blechs bedecken. Eine Schicht Bolognese und Béchamel dazugeben (die Béchamel sollte die Hälfte der Bolognese sein) und mit Parmesan und Mozzarella bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zutaten (streben Sie nicht mehr als 4 Schichten an). Mit Parmesankäse und extra Butter bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (180°C Umluft) 30 Minuten backen.
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2022-03-01 17:24:36 #Erdnussbutter

#Deftig #Serviertipp #Schnell #Easy
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2 kg Erdnuss
etwas Salz
10 TL Zucker
12 EL Rapsöl
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Nüsse in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur so lange leicht rösten, bis sie anfangen zu duften. Nüsse auskühlen lassen und in einen Mixer geben. Während des Pürierens nur so viel Erdnussöl zufügen, bis die Erdnussbutter geschmeidig wird. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp:

Am besten frische Erdnüsse verwenden. Erdnüsse vor dem Rösten von Schalen und Häuten befreien. Die braunen Häutchen gehen am besten ab, wenn man die Erdnüsse in ein feuchtes Küchentuch gibt und gegeneinander reibt.
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