Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2022-08-03 16:58:36 #Bunte_Schokoladentafel

#Süßes #Sonstiges #Geschenk #Serviertipp #Dessert #Vegetarisch
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1000 Gramm Vollmilchschokolade
1000 Gramm weiße Schokolade
100 Gramm Kokosfett
4 TL Ahornsirup
2 EL Zimt (gemahlen)
2 EL Pistazien (geröstet)
2 EL Kokosflocken
2 EL Kakaosplitter (Kakaonibs)
2 TL Zuckerperlen (weiß)
2 EL Himbeeren (gefriergetrocknet, in Stücken)
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Beide Schokoladensorten getrennt fein hacken und mit je 50 g Kokosfett und 2 TL Ahornsirup in einer Metallschüssel in einem warmen Wasserbad sehr langsam schmelzen lassen. Die Zartbitterschokolade mit dem Zimt verrühren.
Zwei Backbleche (etwa 32 x 32 cm Größe) mit Backpapier auslegen. Weiße und dunkle Schokolade jeweils auf einer Hälfte verstreichen. In der Mitte die beiden Schokoladensorten mit einem Löffel verrühren, so dass ein schlierige Marmormuster entsteht.
Dunkle Schokolade mit gehackten Pistazienkernen, Kokosflocken und Kakaosplittern bestreuen. Die weiße Schokolade mit Perlen und Himbeerflocken verzieren. Schokolade auf dem Blech vollständig fest werden lassen.
Ein langes scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und die Schokolade vorsichtig zu Tafeln schneiden.
Als Geschenk in Zellophan oder Folienbeutel verpacken.
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2022-08-03 16:58:33 #Weizen_Kartoffelbrot

#Deftig #Frühstück #Backwaren #Easy #Vegetarisch #Ofengericht
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600 g Weizenmehl 550
150 g Weizenvollkornmehl
250 g Gekochte Kartoffeln
510 g Wasser
15 g Salz
3 g Frische Hefe
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Tag 1: Teig:

Hefe in ein wenig von dem angegebenen 510 ml. Wasser auflösen
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit dem Salz in das restliche Wasser geben
Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden
Darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen
Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Tag 2: Backtag:

Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen
Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen
In der Zwischenzeit den Ofen samt Brotbacktopf auf 250 Grad vorheizen
Anschließend den Teig aus der Form in den Brotbacktopf stürzen und für 30 Minuten bei 220 Grad im geschlossenen Topf backen
Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und noch einmal für 10 Minuten im Backofen die Kruste schön goldbraun fertig backen

Aufgrund von Zeitmangel hat mein Kartoffelbrot während der 24 Stunde Gärzeit wenig liebe bekommen. Das hat sich in der grobporigen Krume gerächt. Na ja gut, das habe ich mir fast schon gedacht.

Ich würde dir beim Nachbacken empfehlen, alle paar Stunden (wenn der Teig gut aufgegangen ist, wäre ein guter Zeitpunkt) den Teig einmal durchzukneten bzw. zu dehnen/ Falten. Das tut dem Teig gut.

Und nun, viel Spaß beim Nachbacken
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2022-08-03 16:58:26 #Sandwich_Torte

#Deftig #Party #Fleisch #Serviertipp
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250 g Kochschinken, gewürfelt oder in Streifen
400 g Toastbrot oder Tramezzini
500 g Crème fraîche
1 Gurke(n)
4 EL Mayonnaise
400 g Schinken (Putenschinken), evtl. etwas mehr
200 g Scheibenkäse, evtl. etwas mehr
200 g Rucola
20 Cherrytomaten
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In einer beschichteten Pfanne den Kochschinken anbraten und bereitstellen.

Schichten:
Brot, Crème fraîche, Kochschinken,
wieder Brot und Crème fraîche. Dann geschälte und in Scheiben geschnittene Gurke, erneut Brot, Mayonnaise, Schinken,
Brot, Käse, und eine letzte Schicht Brot.

Anschließend die Torte komplett mit Crème fraîche einstreichen und rundherum mit Rucola dekorieren. Auf die Torte kommen die gewaschenen und in Hälften geschnittenen Cherrytomaten.
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2022-08-03 00:52:16 #Megruli_Khachapuri

#Deftig #Backwaren #Vegetarisch #Ofengericht #Gewürze
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480 ml Milch
4 Päckchen Trockenhefe
5 TL + 3 EL Zucker
600-800 g Mehl
250 g Butter, geteilt in 16 Stücke und in Raumtemperatur
1140 g Mozzarella
700 g frischer, würziger Ziegenkäse
2 Eier
eschmolzene Butter zum Bestreichen
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1. 240 ml lauwarme Milch zusammen mit der Hefe und 5 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben, umrühren bis sich der Zucker auflösen, und für 15 Minuten ruhen lassen. Dann die restliche Milch zugeben.

2. 600 g Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte des Mehls eine Delle machen, in die jetzt die Hefemischung, der restliche Zucker und die Butter kommt. Mit einem Holzlöffel in einen festen Teigball rühren oder kneten.

3. Khatschapuri-Teig aus der Schüssel auf ein mît Mehl bestäubtes Holzbrett geben. Für ca. 15 Minuten unter Zugabe des restlichen Mehls (je nach Bedarf, damit der Teig nicht klebt) kneten.
Sobald der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt, in eine gut eingefettete große Schüssel geben und darin wenden, um die Oberfläche etwas zu befetten. Locker mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort bis zum ca. doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 1,5 Stunden).

4. Teig in zwei teile teilen und mit der Faust wieder flachdrücken und noch einmal für ca. 40 Min. aufgehen lassen.

5. Während der Khachapuri-Teig aufgeht, kann die Teigmischung zubereitet werden: Mozzarella grob reiben (mit einem Mixer oder einer Handreibe), und den Ziegenkäse zerbröckeln. Mit den leicht geschlagenen Eier vermischen.

6. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Teigstücke noch einmal flach-schlagen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche leicht in einen Kreis mit ca. 50 cm Durchmesser ausrollen.

7. Jetzt die Teig Stücke in Viertel falten, und die Spitze in die Mitte zweier Pfannen (22 cm Durchmesser, 4-5 cm Höhe) geben. Teig wieder auffalten und den Überschuss herunter hängen lassen. Die Käsemischung auf dem Teig verteilen, und den überhängenden Teig wieder über den Käse falten. Der Teigrand sollte in die Mitte die Pfannen leicht eingedreht werden. 10 Minuten ruhen lassen.

8. Die Oberfläche des Teigs mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, und je nach Belieben noch etwas Käse darauf geben. Das Megruli Khachapuri auf mittlerer Stufe ca. 1 Stunde lang goldgelb backen.

9. Vor dem Servieren sollte man die Brote etwas abkühlen lassen. Am besten schmeckt Megruli khatschapuri warm.
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2022-08-03 00:52:10 #Sauerteig_Pizza

#Deftig #Backwaren #Pizza #Vegetarisch #Ofengericht #Gewürze
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Für den Sauerteig:

100 g aktiver Sauerteig-Starter (Weizen)
100 g Pizzamehl 00
100 g Weizen-Vollkornmehl
200 g lauwarmes Wasser (24-26 °C)

Für den Pizzateig:

400 g Sauerteig (siehe oben)
Ca. 600 g kaltes Wasser
930 g Pizzamehl
70 g Weizen-Vollkornmehl
3 TL Honig
30 g Salz
etwas Olivenöl zum Beträufeln
Hartweizenmehl (Semolina) für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

2 Dosen San-Marzano-Tomaten (á 400 g)
10 g Salz
15 g Olivenöl
2 Händevoll Basilikum-Blättchen, plus etwas mehr zum Belegen
4 Kugeln Mozzarella
Optional: 400 g Kirschtomaten
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Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und etwa 3-4 Stunden bei circa 28°C reifen lassen (z. B. im Ofen bei angeschalteter Lampe), bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Für den Pizzateig Sauerteig, Wasser, Mehl und Honig 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Je nach verwendetem Mehl kann die benötigte Wassermenge etwas variieren. Deshalb zunächst weniger Wasser zugeben. Ist der Teig zu fest, noch etwas Wasser nachschütten. Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten.

Den Teig abgedeckt 2-3 Stunden bei 28°C reifen lassen (im Backofen bei angeschalteter Lampe), dabei nach 30, 60 und 90 Minuten mit der feuchten Hand am Rand nach oben ziehen (dehnen) und zur Mitte einschlagen (falten). Den Vorgang wiederholen, bis der Teig von allen Seiten gedehnt und gefaltet ist. Den Teig anschließend abgedeckt (wir packen ihn samt Schüssel in einen Plastikbeutel, den wir immer wieder verwenden) in den Kühlschrank stellen und 20-24 Stunden lang reifen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Acht gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 2,5-3,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.

30-40 Minuten vor dem Backen: Eine gusseiserne Pfanne, einen Pizzastahl, einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech in den Backofen schieben (beachtet dabei am besten die Angaben des Herstellers zu Einschubhöhe und Vorheizzeit) und den Ofen auf mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze gut vorheizen.

Für die Pizzasoße Tomaten, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Händen (nicht mit dem Mixer, sonst wird es zu flüssig) so lange zerdrücken, bis eine leicht stückige Soße entsteht. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen grob zerrupfen und unter die Soße mengen. Kühl stellen.

Teiglinge auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausziehen. Dabei den Rand etwas dicker als die Teigmitte lassen. (Viele Videos zum Ausziehen von Pizzateig gibt’s auf Youtube). Den Teig vorsichtig auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber oder ein Holzbrett ziehen, dünn mit Soße bestreichen und mit zerrupftem Mozzarella belegen. Wer mag, kann die Pizza zusätzlich mit halbierten Kirschtomaten belegen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen je nach Backmethode 5-12 Minuten knusprig backen. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättchen belegen.
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2022-08-03 00:50:59 #SALSICCIA

#Deftig #XXL #Fleisch #Ketose #Low_Carb #Gewürze
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1800 g Schweinefleisch Schopf vom Mangalitzaschwein
200 g Lardo
40 g Salz
4 g Pfeffer ganz
16 g Fenchelsamen
100 ml Rotwein
4 g Chiliflocken
2 g Zimt
8 Knoblauchzehen
Schweinedärme
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Gesalzene Schweinedärme in kaltem Wasser spülen um sie zu entsalzen, dann in lauwarmem Wasser für 12 Stunden einweichen.
Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie zu duften beginnen, dann mit den Pfefferkörnern mörsern.
Fleisch und Lardo in Stücke schneiden und mit den Gewürzen und dem Knoblauch vermischen.Alles gemeinsam grob (3mm) faschieren. Das faschierte Brät mit dem Rotwein vermengen.
Den Wurstvorsatz auf den Fleischwolf geben und einen Schweinedarm darauf aufziehen. Den Fleischwolf auf langsamer Geschwindigkeit laufen lassen und das Brät einfüllen. Wenn das Brät aus dem Wurstvorsatz rauskommt, die Wurst abbinden.
Den Fleischwolf wieder aufdrehen und das restliche Brät nicht zu fest aber ohne Lufteinschlüsse in den Darm füllen. Anschließend den Darm am anderen Ende abbinden.
Die Würste zu Stücken von 10 bis 15cm Länge abdrehen und allfällige Lufteinschlüsse mit einer Nadel aufstechen.
Am selben Tag zubereiten oder einfrieren.
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2022-08-01 18:14:10 #Pandan_Waffeln

#Süßes #Frühstück #Backwaren #Gebäck
kleines #Vegetarisch
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70 g Pandanblätter (16 Blätter, alternativ 4 Tropfen Pandanextrakt)
240 Milliliter Wasser
570 Gramm Tapiokastärke
146 Gramm Reismehl
150 Gramm Allzweckmehl
400 Gramm Zucker
30 Gramm Backpulver
2 Prise Salz
6 Eier
800 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Speiseöl
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Die Pandanblätter gründlich waschen und in 7-8 cm breite Stücke schneiden. In einen Mixer mit Wasser hineingeben und solange mixen, bis keine großen Klumpen mehr zu sehen sind. Die Pandanmixtur aussieben und die Flüssigkeit auffangen. Aus den Stückchen die übrige Flüssigkeit ausdrücken.

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten verquirlen. In einer seperaten Schüssel die Eier aufschlagen und danach die Kokosmilch, den Pandanextrakt und Öl miteinander mischen.

Mithilfe eines Siebs die Mehlmischung zur den flüssigen Zutaten unterheben. Nicht zu viel vermischen! Es sollten lediglich keine groben Klumpen mehr zu sehen sein, kleinere sind in Ordnung. Den Teig für mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Das Waffeleisen erhitzen und etwas fetten. Vor jeder Waffel den Teig etwas umrühren. Mithilfe einer Kelle den Teig portionieren und die Waffeln ausbacken. Die Waffeln sollten eine goldene Farbe mit grünen Akzenten haben. Warm servieren und genießen.
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2022-07-28 14:53:23 #Herzhaftes_Kastenbrot_mit_Käse_und_Schinken

#Deftig #Backwaren #Snack #Fürs_Buffet #Ofengericht #Gewürze
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FÜR CA. 48 STÜCKE - DU BENÖTIGST ZWEI KASTENFORMEN MIT CA. 30 CM LÄNGE

Zutaten:

▢500 g roher Schinken, gewürfelt - z.B. Katenschinken
▢500 g frisch geriebener Emmentaler - oder eine andere Hartkäse-Sorte mit guten Schmelzeigenschaften
▢8 Eier - Größe L
▢500 g Mehl - Type 550
▢2 ½ Päckchen Trockenhefe
▢250 ml Olivenöl
▢250 ml Hühnerbrühe PLUS 2 gute Spritzer Zitronensaft - Alternativ 250 ml trockener Weißwein
▢6 EL Thymianblättchen, frisch
▢2 EL Rosmarin, frisch gehackt - als Topping
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Den Ofen schon einmal auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Dann stellst Du Dir alle Zutaten bereit.

BITTE BEACHTE:

- Wenn Du Dich für Hühnerbrühe entscheidest, bitte an den Spritzer Zitronensaft denken, um etwas Säure hinzuzufügen. Wenn Du trockenen Weißwein nimmst, brauchst Du das nicht.
- Die Trockenhefe gut mit dem Mehl vermengen.

Jetzt gibst Du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst sie mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einer schönen Masse.
WICHTIGER HINWEIS: Der Teig muss NICHT gehen!

Dann die Masse in zwei gut gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenformen füllen und den gehackten Rosmarin darauf verteilen.

Die Brote auf der mittleren Schiene im Ofen für 60 Minuten backen.
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2022-07-28 14:53:16 #Djuvec_Reis

#Deftig #Beilage #Vegetarisch #Gewürze
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4 Zwiebeln
6 Paprika (rot)
200 Milliliter Öl
600 Gramm Karotten
8 Tomaten
400 Gramm Tomaten (passiert)
400 Gramm Reis
1000 Milliliter Wasser (lauwarm)
500 Gramm Erbsen
12 Esslöffel Ajvar
Salz, Pfeffer
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Im ersten Schritt Zwiebeln abziehen und fein hacken. Paprika abwaschen, Grün und Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und erst die Zwiebeln glasig dünsten, dann Paprika hinzugeben und alles bei kleiner Flamme dünsten.

Zwischenzeitlich die Karotten schälen und würfeln – ebenso wie die zuvor abgewaschenen Tomaten. Beides mit in die Pfanne geben und anrösten.

Im nächsten Schritt die passierten Tomaten aufgießen und den Reis unterrühren. Einige Minuten köcheln lassen und immer wieder ein wenig Wasser aufgießen, bis es vom Reis aufgenommen wurde.

Unter stetigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf immer ein wenig Wasser nachgießen. Dann Erbsen und Ajvar unterrühren und Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Reis gar ist, kann dann auch schon aufgetischt werden.
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2022-07-28 14:53:10 #Low_Carb_Hörnchen

#Deftig #Frühstück #Backwaren #Low_Carb
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200 g Butter
200 g Quark
16 g Johannisbrotkernmehl*
2 Prise Salz
100 g Eiweißpulver
2 Eigelbe zum Bestreichen
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1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. Den Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck ausrollen. Das Backpapier abziehen und die gewünschte Form ausschneiden. Die Hörnchen zusammenwickeln und mit verquirltem Eigelb bestreichen.

3. Die Hörnchen im Backofen 15-20 Minuten backen
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