Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2022-05-20 18:44:35 #Erdbeer_Vanille_Marmelade

#Süßes #Frühstück #Einkochen #Vegetarisch #Vegan
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2 kg Erdbeeren, frisch
1.000 g Gelierzucker 2:1
2 Tüten Vanillezucker
2 Vanilleschoten, ausgeschabtes Mark
Zitronensaft
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Als erstes muss man die Erdbeeren ordentlich pürieren, in einen großen Topf füllen und mit dem Gelierzucker gut vermischen. Dann muss man die Erdbeeren zum Kochen bringen. Während es anfängt zu kochen, fügt man den Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und ein paar Spritzer Zitronensaft hinzu. Dann lässt man die Mischung mindestens 3 Minuten ordentlich kochen.

Als nächstes füllt man die Marmelade bis oben hin in heiß ausgewaschene Gläser und schraubt die Gläser zu. Danach stellt man die Gläser für 6 Minuten auf den Deckel, dreht sie dann um und lässt sie auskühlen.
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2022-05-20 18:44:17 #Faltenbrot_mit_Kräuterbutter

#Deftig #Backwaren #Grillen_smoken #Vegetarisch
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1200 g Mehl
600 ml Wasser warm
2 Päckchen Trockenhefe
4 TL Zucker
4 TL Salz
100 ml Öl
2 Päckchen Kräuterbutter
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Für zwei Faltenbrote:

Aus allen Zutaten außer der Kräuterbutter einen glatten Hefeteig kneten und diesen 45 min. gehen lassen.( ich mach das immer im Backofen bei 50 grad) Den aufgegangenen Teig rechteckig(ca. Backblechgrösse) ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. (Ober/Unterhitze) Mit einem Teigrad den bestrichenen Hefeteig der langen Seite nach zwei-bis dreimal teilen.(je nach breite der Form die ihr verwendet) Dann die Teigbahnen wie eine Ziehharmonika in Falten legen und aufrecht in eine gefettete Kastenform "stellen". jetzt ab damit in den Ofen für 30-35 min.. Das 
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2022-05-20 18:44:17 #Faltenbrot_mit_Kräuterbutter

#Deftig #Backwaren #Grillen_smoken #Vegetarisch
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1200 g Mehl
600 ml Wasser warm
2 Päckchen Trockenhefe
4 TL Zucker
4 TL Salz
100 ml Öl
2 Päckchen Kräuterbutter
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Für zwei Faltenbrote:

Aus allen Zutaten außer der Kräuterbutter einen glatten Hefeteig kneten und diesen 45 min. gehen lassen.( ich mach das immer im Backofen bei 50 grad) Den aufgegangenen Teig rechteckig(ca. Backblechgrösse) ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. (Ober/Unterhitze) Mit einem Teigrad den bestrichenen Hefeteig der langen Seite nach zwei-bis dreimal teilen.(je nach breite der Form die ihr verwendet) Dann die Teigbahnen wie eine Ziehharmonika in Falten legen und aufrecht in eine gefettete Kastenform "stellen". jetzt ab damit in den Ofen für 30-35 min.. Das 
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2022-05-19 18:34:03 #Fränkischer_Obatzter

#Deftig #Dips_Soßen #Easy #Vegetarisch
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Zutaten

950 g Camembert
300 g weiche Butter
300 g Frischkäse
140 g geschlagene Sahne
2 rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebel
2 TL Kümmel
2 EL Paprika edelsüß
Salz & Pfeffer
Ein Schluck Bier
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Zubereitung:

1. Den Camembert in Stücke schneiden beziehungsweise rupfen.

2. In einer großen Schüssel Käse, Butter, Sahne und Frischkäse vermengen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver würzen und die Menge mit einer Gabel zerstoßen und verrühren.

4. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und über der Masse verteilen. Zuletzt einen Schluck Bier zur Masse geben und alles gut vermengen.

5. Den Gerupften auf einem Brotzeitbrett servieren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln sowie etwas Paprikapulver garnieren.
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2022-05-17 00:00:51 #Rotes_Hähnchen_Curry_mit_Reis

#Deftig #Hauptspeise #Beilage #XXL #Fleisch #Serviertipp #Gewürze
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8-12 getrocknete rote Chilischoten entkernt
4 Knoblauchzehen  
2 Zwiebel  
2 Walnussgroße Stücke Ingwer
2  kleine Stücke Zimtstange oder 1 TL gemahlener Zimt  
12  schwarze Pfefferkörner  
geriebene Muskatnuss  
1 TL  Korianderkörner
1 TL Kreuzkümmel  
2 EL Öl  
4-6 EL  Tomatenmark
14 EL  dicke Kokosmilch (aus der Dose; ersatzweise 200 g Kokosraspel) 
200 g Schlagsahne
5 TL  Hühnerbrühe (Instant) 
1000 g  Hähnchenfilet
8 EL  Speisestärke  
4 EL  Fisch- oder Austernsoße  
2 Prisen  Zucker
Salz
etwas Zitronensaft  
Stiel(e)  thailändisches
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Chilischoten entkernen und zirka zehn Minuten in vier Esslöffel heißem Wasser einweichen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Zimt, Pfefferkörner, Muskat, Koriander und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften. Chilis abtropfen (Einweichwasser aufheben) und kleinschneiden. Mit Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Gewürzen im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren. Einweichwasser tropfenweise zugeben, bis eine Paste entsteht. Öl und eventuell Tomatenmark einrühren. Kokosmilch (bzw. -raspel), Sahne und 500 Milliliter Wasser aufkochen (Raspel durch ein Sieb gießen, gut auspressen). Brühe einstreuen. Filets waschen, trocken tupfen, würfeln. In Stärke wenden und in die Kokossahne geben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln. Curry-Paste einrühren. Mit Fischsoße, Zucker, Salz und eventuell Zitronensaft abschmecken. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen. Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Über das Hähnchen-Curry streuen. Dazu schmeckt Basmati-Reis
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2022-05-16 14:05:45 #Hähnchen_Quesadillas

#Deftig #Gemüse #Fleisch #Gewürze
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2 Hühnerbrüste
Nach Geschmack salzen
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
6 reife Tomaten
2 Serrano-Chili, entdarmt und entkernt
4 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel gemahlener Oregano
Pfeffer
Genügend Öl zum Braten
Sauerrahm nach Geschmack
Kopfsalat, sehr fein gehackt
Frisch geriebener Käse nach Geschmack
7 Tassen nixtamalisiertes Maismehl
6 Esslöffel Allzweckmehl
2 ½ Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel Salz
5 Tassen warmes Wasser
4 Esslöffel Öl
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In einem Topf mit ausreichend Wasser die Hähnchenbrust mit etwas Salz etwa 30 Minuten kochen lassen.

Während das Huhn kocht, bereiten Sie den Quesadilla-Teig zu, fügen Sie also in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz hinzu und mischen Sie es mit Hilfe eines Löffels.

Fügen Sie nun Öl und Wasser hinzu und beginnen Sie mit den Händen zu integrieren, bis Sie einen weichen, festen und formbaren Teig erhalten. Abdecken und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Chilischoten fein hacken und beiseite stellen.

Wenn das Hähnchen gar ist, eine halbe Tasse Brühe zurückbehalten und die Brust aus dem Topf nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit Hilfe von 2 Gabeln zerkleinern.

In einer großen Pfanne das Öl hinzufügen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Chili 2 Minuten anschwitzen, jetzt die Tomaten hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Gießen Sie nach der Zeit die reservierte Hühnerbrühe an und würzen Sie sie mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und mischen Sie sie, fügen Sie dann das zerkleinerte Hühnchen hinzu und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang oder bis eine große Menge Saft reduziert ist. Vom Herd nehmen.

Nehmen Sie eine Portion des Teigs, formen Sie eine mittelgroße Kugel, legen Sie sie auf eine ebene Fläche und glätten Sie sie mit den Händen oder einem Nudelholz, bis eine sehr dünne Tortilla entsteht.

Fügen Sie eine gute Portion Hühnchen in der Mitte hinzu, falten Sie es zu einem Halbmond und drücken Sie die Enden mit den Fingern zusammen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Quesadillas darin goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier ruhen lassen.

Jetzt nur noch diese knusprig gebratenen Hähnchen-Quesadillas servieren, die gewünschte Menge Sahne, Salat, geriebenen Käse dazugeben und diese Köstlichkeit genießen.

Tipps

Wenn du genug Zeit hast, kannst du den Teig auch schon am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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2022-05-15 16:30:08 #Mürbeteig_Nuss_Würfel

#Süßes #Backwaren #Kuchen #Dessert #Vegetarisch
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Für den Mürbeteig:

300 g Mehl
200 g Puderzucker
200 g Butter
1 Ei
1 Pck. Backpulver

Für den Nussteig:

250 g Butter
250 g Puderzucker
150 g gemahlene Nüsse
150 g Mehl
2 EL Rum
Schale von 1 Zitrone
7 Eiweiße

Für die Glasur:

7 Eigelbe
300 g Puderzucker
2 ELRum
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Mehl durchsieben, in Stücke geschnittene kalte Butter, Backpulver und Zucker dazugeben und zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel in Lebensmittelfolie einwickeln und 2 Stunden kalt stellen. Während der Mürbeteig ruht, den Nussteig zubereiten.

Für die Nuss-Masse Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Rum, Zitronenschale, mit gemahlenen Walnüssen vermischtes Mehl und abschließend auch den Eischnee hinzufügen.

Den Mürbeteig zur Blechgröße ausrollen, den Nussteig darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150 °C ca. 40 Minuten backen.

Nach dem Backen sofort mit der Glasur bestreichen. Dadurch, dass der Kuchen noch heiß ist, wird die Eigelbglasur trocken. Für die Glasur die Eigelbe mit Puderzucker und Rum schaumig rühren.

Nach Fantasie verzieren – mit Schokolade und Nüssen.
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2022-05-14 14:48:39 #Grill_Bratwurst_Gyrosstyle

#Deftig #Grillen_smoken #Fleisch #Low_Carb #Gewürze
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1.500 g Schweineschulter, natur ausgebeint und komplett entschwartet
1.500 g Schweinebauch, komplett ohne Schwarte und Rippen
66 g Meersalz
24 g Paprikapulver, edelsüß
9 g Paprikapulver, mild geräuchert
6 g Paprikapulver, rosenscharf, nach Geschmack
3 g Chiliflocken, fein getrocknet, alternativ Cayennpeffer nach Geschmack
6 g Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
6 g Pimentpulver
12 g Koriandersamen, geschrotet/gemörsert
15 g Zwiebelgranulat, ersatzweise zwei frische mittlere Gemüsezwiebel
3 Zehen Knoblauch
9 g Oregano, gerebelt
9 g Basilikum, gerebelt
3 g Rosmarin, gehackt
12 g Traubenzucker (Dextrose)
Darm (30er Schweinedarm)
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Man kann die Würste auch aus fertigem Hack machen, aber bitte frisches vom Metzger!

Fleisch zuschneiden in wolfgerechte Streifen und mit den Gewürzen vermengen.
Fleisch durch den Fleischwolf wolfen mit der 4,5 mm Scheibe und danach ca 5 min bindig mengen, bis das Brät gut zusammenhält.
Dann mit einem Wurstfüller oder Fleischwolf( nur geeignet bei kleinen Mengen) in 30er Schweinedärme einfüllen und abbinden/abdrehen in der gewünschten Länge.

Danach noch ca. 2 Std. ziehen lassen im Kühlschrank und dann auf den Grill oder in die Pfanne. Nicht zum Sofortverbrauch gedachte Würste direkt nach der Herstellung einfrieren, idealerweise im Vakuum.

Was ihr dazu essen wollt müsst ihr selbst entscheiden
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2022-05-14 08:39:17 #Süße_Badebrötchen_mit_Kümmel

#Süßes #Backwaren #Vegetarisch
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400 g Mehl
120 ml Milch
30 g frische Hefe
8 EL Butter
2 Eier
40 g Zucker
2 Prisen Salz
Kümmel
2 TL Zitronenabrieb
100 g getrocknete Orange
100 g getrocknete Zitrone
60 g Rosinen
2 Eigelbe
50 g Hagelzucker
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Im ersten Schritt das Mehl in eine Schüssel geben. Am besten in die Schüssel sieben! In der Mitte eine Art Mulde formen. Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen lassen. Die Mischung in die Mulde geben und mit einem kleinen Teil des Mehls zu einem kleinen Teig kneten. Das Ganze nun 25 Minuten gehen lassen.

Die weiche Butter in Stückchen schneiden und in die Schüssel geben. Außerdem die Eier, den Zucker, eine Prise Salz, etwa 1 TL Kümmel und den Abrieb zu dem Teig geben und mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Währenddessen das getrocknete Obst sehr fein hacken und nach der Gehzeit unter den Teig heben. Gut vermengen. Nun den Teig in etwa 16 Teile teilen und runde Brötchen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf platzieren, so, dass sie sich nicht berühren.

Nun das Eigelb mit circa 2 EL Wasser vermengen und die Brötchen gleichmäßig damit bestreichen. Den Hagelzucker auf die Brötchen geben und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Nach Ende der Gehzeit die Brötchen circa 30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Warm oder kalt genießen!
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2022-05-13 16:00:06 #BAUMSTRIEZEL

#Süßes #Backwaren #Dessert #Vegetarisch
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EQUIPMENT

große Getränkedosen + Alufolie

ZUTATEN

Teig

350 g Mehl
130 ml lauwarme Milch
1/2 Würfel Hefe
60 g Zucker
60 g Butter
1 Ei Größe M
1 Prise Vanillesalz

Belag:

1 Eigelb Größe M
etwas Milch
Zimt & Zucker
etwas geschmolzene Butter
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Milch in einen kleinen Topf geben, Butter dazu geben und auf kleiner Hitze schmelzen lassen, nicht kochen lassen!

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Hefe hineinbröseln und Zucker dazu geben

Milch-Butter nun in die Schüssel geben und mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig verarbeiten und etwas gehen lassen.

Nun mit dem Mehl, Vanillesalz und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten

Abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Dosen gut mit Alufolie einwickeln.

Teig, nicht zu dünn, ausrollen und schmale Streifen abschneiden.

Dosen mit geschmolzener Butter einpinseln

Nun jeweils einen Streifen Teig nehmen und um die Dose wickeln. So lange weitere Teigstreifen ansetzen, bis die Dose komplett mit Teig umwickelt ist.

Sollte die Dose oben bzw. unten etwas schmaler zulaufen, diesen Teil aussparen sonst könnt ihr den Striezel nicht in einem von der Dose lösen

Eigelb mit etwas Milch verrühren und damit die Teigstreifen einstreichen.

Zimt und Zucker mischen und dann über den Striezel streuen.

Dose nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen

So mit dem gesamten Teig verfahren.

Blech auf die untere Schiene stellen und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nun langsam die Dose lösen. Dafür die Dose etwas drehen und den Teig festhalten.

Baumstriezel servieren.
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