Echtes Essen | wahre Nahrung | Clean Eating

2022-07-05 21:21:09 Leckere Sommerrezepte frei nach Hildegard von Bingen


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2022-07-05 20:19:01 Öffnen / Wie

2022-07-05 20:19:01 Zeit für Schnibbelböhnchen.
Grüne Bohnen haben von Juli bis September Freiland-Saison. Öffnen / Wie

2022-06-23 23:53:33 Aus für deutsche Discounter-Kette: Nach 40 Jahren ist Schluss - Edeka-Marke macht dicht
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2022-06-23 23:53:33 Ist das ECHTES oder kann das weg? Öffnen / Wie

2022-06-23 18:17:02 Listen auf ECHTES Essen

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Industriefrei, ja bitte
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#Willkommen #Rezept #Brot #Suppe #Eintopf #Wildkräuter #Wissen #Vorrat #Lager #Nudelteige #Nudeln #Listen Öffnen / Wie

2022-06-23 13:12:02 Nudelteige auf ECHTES

Bärlauchnudeln

Buchweizenmehl-Nudeln (Soba Noodles)

Dinkelnudeln (Vollkorn/normal)

Haselnuss-Spätzle

Knopf-Spätzle (Grundrezept)

Salbei-Dinkelvollkorn-Nudeln

Weizen-/Grieß-Nudelteig mit Ei

Weizen-/Grieß-Nudelteig ohne Ei


Nudeln ohne Dörrgerät trocknen
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2022-06-23 12:11:03 Test
Nudeln mit der Kitchen Aid

Im Vergleich zu einer manuellen Teigmaschine wird der Teig nicht zuerst geplättet und dann geschnitten, sondern mit der Spirale verdichtet und durch den Aufsatz/die Matrize gepresst.
Der Teig sollte daher weniger Feuchtigkeit enthalten als für die manuelle Maschine.

Der Wechsel der Aufsätze ist einfach.

Während des Betriebs entstehen Reibungskräfte und -wärme. Bei größeren Verarbeitungsmengen (mehr als 1kg Teig) kann daher eine Pause mit Lagerung von Teig und Vorsatz im Kühlschrank sinnvoll sein.

Gereinigt wird die Maschine – wie auch die manuelle Pastamaschine – nach Trocknen der Teigreste. So lassen sie sich einfach mit einem nebelfeuchten Tuch von Teigresten befreien.

Fazit: Wer eine Kitchen Aid hat und Nudeln mag, wird Freude an diesem Vorsatz haben. Bei alternativen Nudelmaschinen würde ich darauf achte, ob gepresst (Spirale/Schnecke) oder gewalzt und geschnitten wird. Dies erfordert leicht variierte Rezepturen.

Ich testete Dinkelnudeln nach diesem Rezept.

Ich habe das Gerät selbst erworben. Investition rund 140 €.
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2022-06-23 11:10:47 Nudeln mit der Kitchen Aid

Mit diesem Vorsatz werden Rigatoni, Fusili, kleine und große Macaroni, Bucatini und Spaghetti gepresst, denn Vorsatz verfügt über eine Presseschnecke. Diese saugt quasi den Teig an und presst ihn dann durch die Pressscheiben oder Matrizen.

Im Vergleich zur Handmaschine sollte der Teig etwas trockener sein, da er in der Schnecke warm und geschmeidiger wird.

Ich verarbeitete 500gr. Dinkelmehl (Typ 650/Vollkorn, je 50%) mit ca. 200gr. Wasser. Das reicht für 4 große Portionen oder 6–8 Vorspeisen.
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2022-06-23 10:09:02 Guten Morgen, liebe Echte Esser

Gestern Abend habe ich es endlich geschafft, den Röhrennudel-Vorsatz von Kitchen Ais zu testen. Mehr dazu im Laufe des Tages.

Einen sonnigen Donnerstag
Sylvia

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