Miriams wilde Essecke🍃🌾🌱🍀

2022-07-28 16:26:49 Knöterich gehört, wie Rhabarber, Ampher und Buchweizen, zu den Knöterichgewächsen, und kann als Gemüse oder Salat verwendet werden.
Knöterichgewächse enthalten Vitamine, Gerbsoffe und Oxalsäure.
Gerade bei Rhabarber wird oft davor gewarnt, weil Oxalsäure Eisen, Magnesium und Calcium bindet und dann damit ausgeschieden wird oder sich bei ganz hohen Mengen sogar in Kristallen als Nieren- oder Blasensteine ablagern könnte.
Wenn man genauer hinschaut, findet man aber überall, dass der Verzehr in üblichen Mengen völlig unbedenklich ist.
Ich hatte daher auch etwartet, dass Knöterich sehr sauer schmeckt. Aber er ist angenehm mild "salatig".
Beim Knöterich muss man nur aufpassen, dass man nicht den Wasserpfeffer erwischt. Der macht seinem Namen alle Ehre und brennt echt im Mund.
Dies ist zum Beispiel der milde Knöterich, der seinem Kollegen, dem Pfeffer-Knöterich zum Verwechseln ähnlich sieht. Man erkennt sie nur am Geschmack, und sollte nach dem Kosten eines Stückchens den scharfen mit Bedacht verwenden. Öffnen / Wie

2022-07-28 16:19:59 Gut zu erkennen ist immer der Floh-Knöterich mit seinen dunklen Flecken auf den lanzettlichen Blättern, seinem roten Spross und den blassrosa Blütchen, die in endständigen Rispen stehen.
Außer dem Flohknöterich (Nummer 3), gibt es noch diverse andere Arten von Knöterich, die ihm sehr ähnlich sehen, allerdings keine Flecken auf den Blättern haben. Alle mögen eher feuchte, schattige Standorte und alle sind essbar.
Ganz rechts ist auch noch Buchweizen (Nummer 7) zu sehen, ein anderes essbares Knöterichgewächs, erkennbar an den dreieckigen Blättern. Öffnen / Wie

2022-07-28 16:15:40 Außer der mit Samen schwer voll hängenden Brennessel und dem Knopfkraut (zusammen mit Melde und Weidenröschen), sind zur Zeit Breitwegerich (rechts, Mitte) und Knöterich (rechts unten) meine Nahrungsfavoriten in Sachen Wildpflanzen. Sie sind recht mild, wie ich es mag und gut vertrage, und es gibt sie hier zur Zeit am Wegesrand in Hülle und Fülle. Ich stolpere praktisch darüber, wenn ich fleißig Brennesseln ernte. Öffnen / Wie

2022-07-28 10:33:32 Öffnen / Wie

2022-07-27 12:42:04 Und dann kommt die große Herausforderung beim Vogelbeermus:
Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, ohne dabei die ganze Küche zu bespritzen und sich selbst am heißen Brei zu verbrennen.
Der Brei wirft Blasen und man kann nur mit ständigem Rühren dagegen halten und hoffen, dass alles heiß genug wurde. Ein bisschen Dattelwasser habe ich zur Beruhigung auch immer wieder zugefügt, ca. 100 ml insgesamt.
Einen Spritzer habe ich doch abbekommen und sofort mit Vogelmiereöl behandelt. Die Küche und meine Schürze (hierbei sehr empfehlenswert) natürlich mehr.
Aber es lohnt sich: Fünf größere und vier kleinere Gläser (vorher mit kochendem Wasser ausgegossen) sind zusammengekommen. Bei Abkühlung auf dem Kopf kann sich ein Unterdruck zur besseren Haltbarkeit bilden. Öffnen / Wie

2022-07-27 12:38:09 Diesmal koche ich gleich die 1,5 Kilo Vogelbeeren zu Mus und hoffe, dass ich es genügend aufgekocht habe, damit es sich auch außerhalb des Kühlschranks lagern lässt.
Das Kochen von Vogelbeermus ist dann wieder recht einfach.
Man braucht
1,5 kg entstielte Vogelbeeren
10 reife Bananen
45 Datteln (10 bis 20 min in 500 ml Wasser vorgeweicht)
Vom Dattelwasser etwa 300 ml
Ablauf:
Die Vogelbeeren mit etwa 100 ml Dattelwasser pürieren oder im Mixer mixen und dann in einen Topf geben.
Die Bananen mit den Datteln und etwa 100 ml Dattelwasser ebenfalls pürieren/mixen.
Alles im Topf verrühren und abschmecken. Für mich war es so noch angenehm sauer, ganz leicht bitter und sonst mild genug. Nach Geschmack kann natürlich auch noch andere Süße, wie zum Beispiel Ahornsirup, zugefügt werden. Öffnen / Wie

2022-07-27 12:35:53 Endlich habe ich nach einer Woche Lagerung im kühlen Keller die Vogelbeeren verarbeitet, die an einem abgebrochenen Ast über einen Zaun hingen. (Für längere Lagerung kann man sie auch gut einfrieren.)
In diesem Jahr hängen die Ebereschen so voll mit Beeren, vermutlich hat daher der Ast auch die Last nicht mehr geschafft. Leichte Ernte jedenfalls.
Umso mühseliger ist es dann, etwa 1,5 kg Beeren von den Doldenstielen zu pflücken (hat auch etwa 1,5 Stunden gebraucht ).
Ich koche daraus Vogelbeermus. Es ist sehr gut für den Magen-Darm-Trakt, enthält viel Magnesium, Carotinoide und Vitamin C. Jeden Morgen ein Löffel zum Müsli ist lecker und tut wirklich gut. Abgelöst wurde es dann im Winter durch Hagebuttenpulver, ebenso gesund. Öffnen / Wie

2022-07-25 17:40:23 Öffnen / Wie

2022-07-25 13:02:08 Öffnen / Wie

2022-07-25 12:59:19 Öffnen / Wie