2021-11-19 21:56:49
GRÜNKOHL IST GESUND
Es ist wieder soweit: die Grünkohlzeit beginnt. Grünkohl fällt unter die Rubrik #bestesEssenAufPlanet, und wird in der Gegend, in der ich wohne, aus der ich aber nicht stamme, "Braunkohl" genannt, was natürlich ein Skandal ist und grob falsch außerdem.
Grünkohlgerichte haben den Ruf, schwer und ungesund zu sein. Ist das tatsächlich der Fall? Nehmen wir mal eine kleine Nährwertanalyse vor.
"Grünkohl" als Gericht besteht im wesentlichen aus dem Kohl selbst, Gänseschmalz, Salz, und ein paar anderen Zutaten auf Gewürzniveau.
Im
Kohl selbst sind vor allem Ballaststoffe und Feuchtigkeit. Beides gut. Außerdem 4% Eiweiß, was gar nicht so wenig ist, und 3% Kohlenhydrate, was nicht stört und in der geringen Menge auch kein Insulin lockt (Insulin ist ein Masthormon, macht also dick).
Das
Gänseschmalz macht vom Gewicht her etwa 1/30 des Gerichts aus. Isst man 300 g, was eine satte Portion ist, sind das 10 Gramm Schmalz. Das ist nicht viel. Überdies enthält Gänseschmalz erstaunlicherweise viele ungesättigte Fette, nämlich etwa 60%. Kauft man Bio-Gänseschmalz ein, dann ist der Anteil der (ungesättigten) Omega-3-Fette hoch, was äußerst wünschenswert ist.
Wie der Kohl selbst lockt auch Schmalz kein Insulin, macht also alleine nicht dick.
Das eigentliche Kohlgericht ist also hochgesund und gut geeignet zum Abnehmen. Aber. Das Gute kommt selten allein, konkret: zum Kohl gibt es ja klassischerweise Bregenwurst, Kartoffeln als Beilage und Bier.
Bregenwurst: gar nicht so schlecht. Zwanzig Gramm Eiweiß pro 100g (gut), keine Kohlenhydrate, 17 Gramm Fett (macht allein nicht dick, da keine Kohlenhydrate, s.o.). Auch hier sehr wenig gesättigte Fette, bloß zirka ein Drittel. Auch hier gilt: Bio-Fleisch im Interesse der eigenen Gesundheit bevorzugen, s.o.
Kartoffeln: wer gesund ist, lässt die weg. Denn da sind sofort 14g Kohlenhydrate pro 100g drin, was den Insulinspiegel hebt. Damit geht das Fett und die Kohlenhydrate sofort in körpereigenen Speicher. Oder weniger vornehm ausgedrückt: in die Fettreserven.
Bier: hm. Aua. Nun ja.
Bier hat 7g Kohlenhydrate+Alkohol. Klingt nicht viel, aber man trinkt ja nicht nur ein Zahnputzglas, sondern... ein Maß vielleicht?
Der wahre "Killer" beim Grünkohlessen sind das Bier und die Kartoffeln. Letztere sind verzichtbar. Aber: kein Bier ist irgendwie keine Lösung. Wir wohnen ja in Deutschland.
Also, Grünkohlessen genießen, und für den nächsten Tag eine 30km-Wanderung ansetzen. Prost übrigens , und ein schönes Wochenende .
#bestesEssenAufPlanet #heimat #dasIstMeinLand #kochen #deutschland
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