Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

2022-02-23 12:50:22 #PROVENZALISCHEN_RINDERSCHMORTOPF

#Deftig #Fleisch #Serviertipp #Gewürze
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2 große Zwiebeln
2 Karotten
800 g Rindfleisch
2 EL Mehl
150 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Frischer Thymian
Orangenzesten
250 g schwarze entsteinte Oliven
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Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Rindfleisch in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern, bemehlen und scharf im Öl anbraten. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln in den Schmortopf geben und darin anbraten. Karotten und Knoblauch hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian ergänzen und alles für 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist.

Das Fleisch wieder in den Schmortopf geben und diesen mit der Rinderbrühe auffüllen. Abgedeckt für zwei Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zum Schluss Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen, die Oliven hinzufügen und servieren.
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2022-02-22 21:23:08 #Farfalle_mit_Pilzen_und_Sahne

#Deftig #Pasta_Nudeln #Gewürze
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300 g Farfalle, alternativ eine andere Pasta-Sorte
3 Schalotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
900 g Champignons, gesäubert und geputzt
6 EL Butter
600 ml Sahne
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Petersilie, grob gehackte Blätter
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Die Farfalle in einem großen Topf Salzwasser garen.

Derweil die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Champignons etwa fünf bis sechs Minuten anbraten. Sind diese schön braun, die Schalotte hinzugeben und dünsten.

Sahne hinzugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ein paar Minuten einkochen lassen – fertig!

Die Petersilie vor dem Servieren unterheben.
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2022-02-20 22:26:07 #Big_Mac_Burrito

#Deftig #XXL #Fleisch #Easy
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10 burgerbrötchen
30 g butter
10 scheiben bacon, scheiben
600 g rinderhackfleisch burgerpatties je 100 g
salz & pfeffer
salat
6 tomatenscheiben
6 gewürzgurkenscheiben
mayonnaise
senf
burgersosse
15 scheiben amerikanischer käse
6 kleine zwiebeln
18 scheiben gegrillter bacon
pommes

Utensilien:

Backpapier
Nudelholz
Burgerpresse
Elektrische grillplatte
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1. Butter auf der elektrischen Grillplatte schmelzen und die oberen Brötchenhälfte mit der Innenseite nach oben legen und mit Backpapier bedecken. Mit dem Nudelholz flach drücken. Nach dem Toasten umdrehen, die Burgersosse darauf verteilen, dann 9 Scheiben Käse und etwas geschnittenen Salat darüber geben. Im Ofen warm halten.

2. Den Grill buttern, dünn geschnittene Zwiebeln und Burgerpatties hinzufügen. Mit Meersalz bestreuen und mit der Burgerpresse flach drücken. Umdrehen sobald sie den richtige Gargrad erreicht haben, dann 2 Scheiben Käse und 3 Scheiben gegrillten Bacon hinzufügen. Jeweils 2 Burgerstücke zu Doppelburgern schichten.

3. 3 Burger in die Brötchen legen, mit Tomaten und Gewürzgurken belegen, die Ecken umklappen und wie einen Burrito anrichten. Mit Pommes servieren und genießen!
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2022-02-20 17:55:01 #Toast_Röllchen_mit_Käse_Füllung

#Deftig #Snack #Vegetarisch
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16 Scheiben Toastbrot
16 EL Frischkäse
16 Scheiben Cheddar-Käse
4 Eier
250 ml Milch
Salz
8 EL Butter
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Die Ränder der Toast-Scheiben abschneiden und für ein anderes Gericht verwenden – zum Beispiel zu Croutons für eine Suppe verarbeiten.

Toast-Scheiben mit einem Nudelholz ganz dünn ausrollen. Dann jede Scheibe mit 1 EL Frischkäse bestreichen, dann Käse mittig auslegen. Durch die Hitze wird er sich später besser verteilen. Toast-Scheiben ganz eng aufrollen.

Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen und die Toast-Röllchen einmal durch die Mischung ziehen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toaströllchen von allen Seiten knusprig ausbacken. Das war es auch schon! 
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2022-02-20 00:24:55 #Hefeschnecken

#Süßes #Backwaren #Easy #Gebäck
kleines
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250 g Butter
500 ml lauwarme Milch
170 g Zucker
2 Packung Trockenhefe
1000 g Mehl
2 TL Salz
Zimt
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1. Schmilz zunächst die Butter und gib die lauwarme Milch dazu.

2. Rühre außerdem die Hefe unter und füge 70 g Zucker hinzu. Lasse alles so lange stehen bis sich Bläschen bilden.

3. Im nächsten Schritt kommen Mehl und Salz zu den Zutaten. Verknete die Mischung dann bis ein glatter Teig entsteht und lasse diesen für circa 70 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

4. Rolle anschließend den Teig zu einer rechteckigen Fläche aus. Bestreiche diese mit Wasser und verteile dann 100 g Zucker sowie etwas Zimt darauf.

5. Nun kannst du aus dem Teig eine große Rolle formen. Schneide von dieser Rolle 2 cm dicke Scheiben ab, die du dann auf ein Blech legst.

6. Lasse die Scheiben an einem warmen Ort so lange gehen, bis sich ihre Größe circa verdoppelt hat. Danach bäckst du sie für 10 bis 20 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen.
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2022-02-18 15:43:30 #Käse_Stangen

#Deftig #Backwaren #Fingerfood #Easy #Vegetarisch
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ZUTATEN

500 g Mehl
400 g Butter
500 g Käse, gerieben
1 TL Salz
4 TL Backpulver
1 TL Natron
100 ml Milch

Zum Bestreichen:

2 Eier
50 g Käse, gerieben
Salz nach Geschmack
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Das Mehl und das Salz zur Butter geben und vermengen. Den Käse sowie die Milch mit Backpulver und Natron dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Teig ca. 4-5 mm dick ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Käse und Salz bestreuen.

Die Stangen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Minuten backen.
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2022-02-17 21:03:17 #Käse_Lauch_Frikadellen

#Deftig #XXL #Fleisch #Serviertipp
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2 Brötchen, altbacken
2 Zwiebeln
1000 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
2 TL Majoran
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 TL Salz
2 TL Senf
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Lauch
200 g Emmentaler, am Stück
Öl, zum Ausbraten
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Zunächst 2 altbackene Brötchen in etwas Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel abziehen und in feinste Würfel schneiden.

Hackfleisch in eine Schüssel geben und Zwiebeln sowie Eier dazugeben. Alle Gewürze, Kräuter und Senf hinzufügen und mit den Händen gut durchkneten.

Brötchen kräftig ausdrücken, zum Fleisch geben und gut einarbeiten, sodass alles eine ebenmäßige Masse entsteht.

Lauch gründlich putzen, Enden entfernen und der Länge nach halbieren. Den Lauch nun in feine, halbe Ringe schneiden, dann unter die Hackfleisch-Masse kneten. Den Käse in acht gleichgroße Würfel schneiden.

Nun die Hackfleisch-Masse in acht gleichgroße Portionen unterteilen. Daraus Kugeln formen und diese ganz flach andrücken. Je Hackfladen ein Stück Emmentaler mittig auflegen und mit Hackfleisch umschließen. Übergänge gut festdrücken.

Ausreichend Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen rund herum anbraten. Sie sollten außen kross und innen gar sein. Das war es auch schon!
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2022-02-16 23:02:29 #Dinkelpfannkuchen_mit_Pilzrahmsoße_und_Hähnchen

#Deftig #Hauptspeise #XXL #Fleisch
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Für die Pfannkuchen:

60 g Butter
440 g Dinkelmehl
4 Eier
600 ml Milch
Salz, Pfeffer

Für die Füllung:

700 g Hähnchenbrust
500 g Pilze (z. B. Champignons)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 ml Sahne
200 g Creme Fraiche
250 g Parmesan, gerieben
250 g Gouda, gerieben
Zwei Prisen Thymian
Zwei Prisen Muskatnuss
Pfeffer, Salz
frische Petersilie
Öl zum Braten
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Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit den vier Eiern mischen, dann nach und nach flüssige Butter und Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend pfeffern und salzen und zehn Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Hähnchen in Streifen schneiden, mit 2 TL Dinkelmehl und Salz vermischen. Die Pilze und Schalotten in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken.

Butter in einer Pfanne zerlassen und das Hähnchen für etwa zwei bis drei Minuten kurz anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren kurz scharf anbraten.

Mit der Sahne ablöschen und das Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Hitze auf niedrig reduzieren. Creme Fraiche, die Käsesorten, Thymian und Muskatnuss dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben. Über den Pfannenboden verteilen und sobald er sich mit einem Pfannenwender lösen lässt (circa drei Minuten), wenden. Nach einer Minute aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und mit einem Tuch abdecken. Solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zuletzt jeden Pfannkuchen nach und nach mit der Pilz-Rahmsoße belegen. Falten Sie nun die Pfannkuchen zweimal von Rand zu Rand jeweils über die Mitte. Auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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2022-02-16 09:09:39 #Schokoaufstrich

#Sonstiges #Serviertipp
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900 g ganze Haselnüsse
330 g Zucker
210 g Wasser
210 g Couverture, dunkel (50% Kakaoanteil)
66 g Kakaopulver, fettarm
1 ½ Stk. Vanilleschote
20 g Olivenöl
2 Prisen Salz
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Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen.

Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und während 25 Minuten auf der zweituntersten Schiene rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schale von den Haselnüssen grob entfernen. Dazu die Nüsse mit einem trockenen, sauberen Küchentuch abreiben, bis sich die Schale löst. Wenn sich am Schluss noch kleine Schalenteilchen an den Nüssen befinden, ist das nicht weiter schlimm. Übrigens: Für diesen Arbeitsschritt wird etwas Geduld benötigt – ich kann aber versprechen, dass es sich lohnt.

Zucker sowie Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und ohne Umrühren zu einem goldfarbenen Sirup einköcheln.

Karamellsirup anschliessend sofort auf ein Backpapier giessen. Abkühlen und aushärten lassen.

Couverture in eine Schüssel geben und diese im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Ausgekühltes, hartes Karamell in den Hochleistungsmixer geben und kurz zu feinem Zucker vermalen.

Geröstete, geschälte Haselnüsse beigeben und mit dem Karamellzucker zu einer homogenen Paste pürieren. Den Mixer dazu langsam auf die höchste Stufe hochschrauben. Achtung: Die Paste sollte dabei nicht zu heiss werden.

Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen und zur Haselnusspaste geben. Kakaopulver, geschmolzene Couverture, Olivenöl sowie Salz ebenfalls dazugeben. Den Mixer langsam auf die höchste Stufe hochschrauben. Anschliessend alle Zutaten ca. 3 Minuten pürieren, bis der Schoko-Haselnuss-Aufstrich eine feine, fast flüssige Konsistenz aufweist.

Schoko-Haselnuss-Aufstrich in ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen und fest werden lassen.

Tipps

Der Aufstrich ist nach dem Pürieren noch recht flüssig, was aber ganz normal ist. Sobald er im Kühlschrank abkühlen konnte, wird seine Konsistenz fester und wunderbar streichfähig
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2022-02-15 15:47:17 #Käse_Müslikuchen

#Süßes #Backwaren #Kuchen #Vegetarisch
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Teig:

350 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Ei
1 Pck. Backpulver

Für die Füllung:

100 g Butter oder Margarine
100 g Müsli
200 g Zucker
500 g Quark
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
50 g Vanillepuddingpulver
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Alle Teig Zutaten miteinander ordentlich verkneten und in eine Springform 28 cm Durchmesser geben und andrücken vorher den Springform gut einfetten.

Zutaten für die Füllung mit einander gut verrühren den Müsli bitte mit einem Esslöffel zum Schluss unterrühren und zum Schluss alles in die Form geben und bei 150°C ober/Unterhitze 50-60 Minuten backen.
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