Warum ist Natriumnitrit in Industrie-Salz gefährlich?
Im Zuge der Wurstherstellung wird Fleisch erhitzt, weshalb es eine graubraune Färbung annimmt.
Die Lebensmittelindustrie behandelt das Fleisch deshalb mit sogenanntem Pökelsalz (0,5 % Natriumnitrit), sodass es "schön" rot bleibt und länger haltbar ist.
Untersuchungen haben jedoch mittlerweile gezeigt, dass sich aus Nitriten sogenannte Nitrosamine bilden können – insbesondere bei einem Zusammenwirken mit Eiweiß. Diese gehören wiederum bekanntermaßen zu den aggressivsten Krebsauslösern der heutigen Zeit.
Besonders interessant oder eher dramatisch ist außerdem die Tatsache, dass die übrigen in Speisesalz zugesetzten Stoffe wie Jod und Fluor sich auch noch beschleunigend auf die Nitrosamin-Bildung auswirken.
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