#Weizen_Kartoffelbrot #Deftig #Frühstück #Backwaren #Eas | Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

#Weizen_Kartoffelbrot

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600 g Weizenmehl 550
150 g Weizenvollkornmehl
250 g Gekochte Kartoffeln
510 g Wasser
15 g Salz
3 g Frische Hefe
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Tag 1: Teig:

Hefe in ein wenig von dem angegebenen 510 ml. Wasser auflösen
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit dem Salz in das restliche Wasser geben
Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden
Darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen
Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Tag 2: Backtag:

Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen
Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen
In der Zwischenzeit den Ofen samt Brotbacktopf auf 250 Grad vorheizen
Anschließend den Teig aus der Form in den Brotbacktopf stürzen und für 30 Minuten bei 220 Grad im geschlossenen Topf backen
Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und noch einmal für 10 Minuten im Backofen die Kruste schön goldbraun fertig backen

Aufgrund von Zeitmangel hat mein Kartoffelbrot während der 24 Stunde Gärzeit wenig liebe bekommen. Das hat sich in der grobporigen Krume gerächt. Na ja gut, das habe ich mir fast schon gedacht.

Ich würde dir beim Nachbacken empfehlen, alle paar Stunden (wenn der Teig gut aufgegangen ist, wäre ein guter Zeitpunkt) den Teig einmal durchzukneten bzw. zu dehnen/ Falten. Das tut dem Teig gut.

Und nun, viel Spaß beim Nachbacken
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ​