#Sauerteig_Pizza #Deftig #Backwaren #Pizza #Vegetarisch | Genuss Rezepte Kochen & Backen & Essen

#Sauerteig_Pizza

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Für den Sauerteig:

100 g aktiver Sauerteig-Starter (Weizen)
100 g Pizzamehl 00
100 g Weizen-Vollkornmehl
200 g lauwarmes Wasser (24-26 °C)

Für den Pizzateig:

400 g Sauerteig (siehe oben)
Ca. 600 g kaltes Wasser
930 g Pizzamehl
70 g Weizen-Vollkornmehl
3 TL Honig
30 g Salz
etwas Olivenöl zum Beträufeln
Hartweizenmehl (Semolina) für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

2 Dosen San-Marzano-Tomaten (á 400 g)
10 g Salz
15 g Olivenöl
2 Händevoll Basilikum-Blättchen, plus etwas mehr zum Belegen
4 Kugeln Mozzarella
Optional: 400 g Kirschtomaten
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Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und etwa 3-4 Stunden bei circa 28°C reifen lassen (z. B. im Ofen bei angeschalteter Lampe), bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Für den Pizzateig Sauerteig, Wasser, Mehl und Honig 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Je nach verwendetem Mehl kann die benötigte Wassermenge etwas variieren. Deshalb zunächst weniger Wasser zugeben. Ist der Teig zu fest, noch etwas Wasser nachschütten. Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten.

Den Teig abgedeckt 2-3 Stunden bei 28°C reifen lassen (im Backofen bei angeschalteter Lampe), dabei nach 30, 60 und 90 Minuten mit der feuchten Hand am Rand nach oben ziehen (dehnen) und zur Mitte einschlagen (falten). Den Vorgang wiederholen, bis der Teig von allen Seiten gedehnt und gefaltet ist. Den Teig anschließend abgedeckt (wir packen ihn samt Schüssel in einen Plastikbeutel, den wir immer wieder verwenden) in den Kühlschrank stellen und 20-24 Stunden lang reifen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Acht gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 2,5-3,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.

30-40 Minuten vor dem Backen: Eine gusseiserne Pfanne, einen Pizzastahl, einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech in den Backofen schieben (beachtet dabei am besten die Angaben des Herstellers zu Einschubhöhe und Vorheizzeit) und den Ofen auf mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze gut vorheizen.

Für die Pizzasoße Tomaten, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Händen (nicht mit dem Mixer, sonst wird es zu flüssig) so lange zerdrücken, bis eine leicht stückige Soße entsteht. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen grob zerrupfen und unter die Soße mengen. Kühl stellen.

Teiglinge auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausziehen. Dabei den Rand etwas dicker als die Teigmitte lassen. (Viele Videos zum Ausziehen von Pizzateig gibt’s auf Youtube). Den Teig vorsichtig auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber oder ein Holzbrett ziehen, dünn mit Soße bestreichen und mit zerrupftem Mozzarella belegen. Wer mag, kann die Pizza zusätzlich mit halbierten Kirschtomaten belegen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen je nach Backmethode 5-12 Minuten knusprig backen. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättchen belegen.
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Gutes Gelingen & Appetit wünscht das @genussrezepte Team ​