2022-12-07 22:30:40
Papadam / Papad
8 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Zutaten
640 g Kichererbsen- oder Linsenmehl
1 TL Bio Schwarzer Pfeffer N°103
1 TL Bio Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen N°935
1/2 TL Salz
1 Knoblauchzehe
250 ml Wasser
ca. 300 ml Pflanzenöl
1 Prise Cayennepfeffer N°061
Knusprig, leicht und lecker so schmecken die Papadams kurz Papad. Du kannst sie zwischendurch mit etwas Mango Chutney snacken oder zum Curry servieren.
Mehl (Kichererbsen- oder Linsenmehl) und Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffer & Salz) gründlich vermischen.
Knoblauch sehr fein hacken und ebenfalls hinzugeben.
Nach und nach Wasser hinzufügen, bis sich ein fester Teig gebildet hat.
Walnussgroße Stücke vom Teig mit etwas Öl beträufeln und sehr flach ausrollen. Zuletzt mit einer Prise Cayennepfeffer bestreuen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Papadams ins heiße Öl geben und von jeder Seite für eine Minuten frittieren.
Tipp Die dünnen Papadams passen super zu unserem vegetarischen Linsen Dal mit Spinat.
Alle Rezepte mit: Bio Kreuzkümmel N°935, Bio Cayennepfeffer N°061, Bio Schwarzer Pfeffer N°103, Rosa Kristallsalz grob N°257
(normale Gewürze tun es auch)
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Papadum/Papadumus
Zutaten für 4 Portionen
500 g Linsenmehl (oder Kichererbsenmehl)
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
200 ml Wasser
250 ml Pflanzenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Rezept Zubereitung
Für den Teig zuerst den Knoblauch schälen und auf einer scharfen Reibe sehr fein reiben.
Danach das Linsenmehl mit dem Kreuzkümmel, dem Knoblauch, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Anschließend das Wasser nach und nach hinzufügen und die Zutaten etwa 6-8 Minuten kneten, bis sich ein fester Teig bildet.
Nun vom Teig walnussgroße Stücke herausreißen, mit ein wenig Öl beträufeln und auf einer Arbeitsfläche sehr dünn und etwa handtellergroß ausrollen. Die fertigen Teigfladen mit etwas Cayennepfeffer bestäuben.
Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Fladen nacheinander in das heiße Öl geben und darin etwa 1 Minute pro Seite frittieren. Die Fladen sollen dabei leicht braune Farbe annehmen.
Die fertigen Papadam auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann servieren.
Tipps zum Rezept
Da Papadams leicht Feuchtigkeit aufnehmen, sollten sie frisch, höchstens eine Stunde vor dem Verzehr, zubereitet werden.
Den anfangs noch klebrigen Teig am besten mit den Händen kneten. Die Hände leicht mit Öl bestreichen und kneten, bis der Teig dehnbar und seine Oberfläche schön glatt ist. Dann so dünn wie möglich ausrollen, ohne dass der Teig reißt. Alternativ kann der Teig auch durch eine Nudelmaschine gedreht werden.
Sobald die Teigfladen in der Pfanne Blasen werfen, am besten mit Hilfe einer Küchenzange wenden. Sie sind mit unterschiedlichen Dips lecker als Snack oder werden als Beilage zu Gerichten wie diesem Indischen Dal gereicht.
Die Teigfladen können in größeren Mengen zubereitet werden. Anschließend 1-2 Stunden bei etwa 80 °C im Ofen trocknen und währenddessen mehrfach wenden. Die Oberfläche soll zuletzt trocken und die Fladen noch biegsam sein. Danach in einen luftdichten Behälter schichten und kühl und trocken aufbewahren. So halten sie sich mehrere Monate.
561 viewsPetra, 19:30
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