Die Ascorbinsäure ist ein beliebtes Konservierungsmittel. Außerdem ist sie ein hervor- ragender Farbstabilisator und trägt zur Verbesserung der Klebeeigenschaften von Mehlen bei.
Die Ascorbinsäure ist als Antioxidationsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen.
Zu finden ist die Ascorbinsäure daher unter anderem in
Obst- und
Gemüsekonserven, Fleisch, Wurst, Fertigprodukten aus Kartoffeln,
Fruchtsäften,
Eistee,
Konfitüre,
Brot und
Backmischungen und sogar
Bier und
Wein.
