Durch die Fermentation können so manche Dinge, die man im Alltag oft nur als Abfall wahrnimmt, toll aufgewertet und zu spannenden neuen Zutaten verarbeitet werden. Ein wunderbares Beispiel dafür sind die Schalen von Wassermelonen .
Die Schale der Frucht enthält - wie bei vielem anderen Obst auch - besonders viele
Vitamine (vor allem Vitamin C und Vitamin B6) und weitere gesunde Inhaltstoffe, etwa zellschützende Antioxidantien. Die Milchsauer vergorene Wassermelonenschale ist also der perfekte Snack für den Winter, wenn die Vorräte herhalten müssen.
Das Einzige, was an der Wassermelone nicht gegessen werden sollte, ist die ganz äussere dunkelgrüne Schale, da sie nicht besonders bekömmlich ist. Für die Fermentation kann man sie aber zunächst belassen und erst im Anschluss - direkt vor dem Verzehr - entfernen. Wem es aber lieber ist, der kann sie auch schon davor wegschneiden.
