تخيّل بقرة ترعى في مرج أخضر تأكل العشب بلا توقف. هل تعلم أن مصدر طاقتها الرئيسي ليس من الكربوهيدرات الموجودة في العشب، بل من الدهون؟
قد يبدو هذا غريباً أليس كذلك؟ فالعشب غني بالألياف وعادة ما نربطها بالكربوهيدرات. لكن في الواقع تمتلك الحيوانات العاشبة مثل البقرة آلية فريدة لتحويل العشب إلى دهون.
تحتوي أمعاء الحيوانات العاشبة على نوع خاص من البكتيريا لا يمتلكه الإنسان وهي قادرة على تكسير السيليلوز وهو المكون الرئيسي للعشب وتحويله إلى أحماض دهنية، وهي نوع من الدهون.
ماذا يعني ذلك؟
بمعنى آخر، تعتمد الحيوانات العاشبة فعلياً على الدهون كمصدر رئيسي للطاقة مثلها كمثل الأسود والحيوانات اللاحمة، وليس على الكربوهيدرات كما قد نتوقع.
في الواقع، يتكون ناتج تحلل العشب في أمعاء البقرة من:
30% بروتين
70% دهون
لا كربوهيدرات (نظرياً)
لماذا هذه المعلومة مهمة؟
فهم كيفية حصول الحيوانات العاشبة على طاقتها من الدهون له تداعيات هامة على فهمنا للتغذية والصحة.
يساعدنا ذلك في فهم أن الكربوهيدرات دخيلة على غذاء الانسان (كالسكر والطحين والمعكرونة الخ) ولا نحتاجها كما نحتاج البروتين والدهون فنحن لا نملك معدة كالبقر لتخمير الكربوهيدرات بل نمتصها لتتحول لسكر في الدم وهو أحد أهم الأسباب لمعظم أمراض العصر اليوم: السمنة، السكري، أمراض القلب، الزهايمر، الخ
المرجع: كتاب "How the rumen works".
