Erdbeer-Käsekuchen vegan Zutaten Für den Boden: 150 g Mande | Silke Leopold öffentlich
Erdbeer-Käsekuchen vegan
Zutaten
Für den Boden:
150 g Mandeln 25 g Kokosraspeln 4 entsteinte Datteln
Für die Füllung:
200 g Cashewnüsse – 8 Stunden in Wasser eingweichen 200+100 g Erdbeeren 150 g Pflanzenmilch nach Wahl 125 g Ahornsirup 40 g Zitronensaft 2 EL Kokosöl 1/2 TL Vanillepulver
Zubereitung
Den Boden einer runden Backform Ø 20 cm mit Backpapier auslegen.
Im Mixer alle Zutaten für den Boden hineingeben und mixen, bis eine teigartige Masse entstanden ist. Bei Bedarf 1-2 Eßlöffel Wasser hinzugeben.
Die Masse in der Backform verteilen und gleichmäßig andrücken. Den Mixer waschen. Die Cashewnüsse abgießen. Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen.
1/3 der Erdbeeren länglich in Streifen schneiden und den Rand wie auf dem Foto auskleiden. Zusätzlich gerne noch ein paar Erdbeeren auf dem Boden verteilen.
Nun alle Zutaten für die Füllung, samt den restlichen Erdbeeren in den Mixer geben und mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die Füllung auf den Boden geben und den Kuchen für mindestens 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Am besten über Nacht. 1-2 Stunden vor Verzehr herausnehmen und mit frischen Erdbeeren und optional auch mit Früchten nach Wahl dekorieren.
Sobald der Kuchen einmal gefroren ist, hält er sich bis zu 6 Monate im Gefrierfach.
