Bitterwerte von Heilpflanzen im VergleichBitterstofflieferanten werden anhand des Bitterwerts klassifiziert.
Diese Kräuter und Wurzeln enthalten laut Bitterwert
die meisten Bitterstoffe:
10.000 – 25.000:
Wermutkraut, Enzianwurzel
5.000 – 15.000:
Artischockenblätter, Teufelskrallenwurzel
2.000 – 10.000:
Fieberklee, Tausendgülden- und Andornkraut
1.000 – 2.500:
Benediktenkraut, Chinarinde
Auch wenn die genannten Exemplare Richtwerte hinsichtlich der bittersten Pflanzen liefern, ist die Aufzählung nicht vollständig sowie abhängig von der Qualität.
Für viele wertvolle Kräuter und Lebensmittel wurde noch kein Bitterwert festgelegt. Hierzu gehören beispielsweise Angelikawurzel, Beifuß, Schafgarbe und die Mariendistel – Pflanzen, die durchaus reich an Bitterstoffen sind.
Zu bedenken ist darüber hinaus, dass die Bitterwerte durch längeres Kochen und eine falsche Lagerung immens abnehmen können.
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