2023-01-30 10:24:21
Haare optimieren BrötchenteigDas
Mehlbehandlungsmittel Cystein verhindert, dass der Teig an Maschinen kleben bleibt. Er sorgt dafür, dass Backwaren im Ofen ihre Form behalten und duftet nebenbei noch appetitlich nach froschgebackenem Brot.
Wo steckt es drin?In Keksen, Brot, Brötchen, Kuchen kurz: Backwaren aller Art.
Wie erkennt man das?Auf verpackten Produkten steht „
L-Cystein“,
„
L-Cysteinhydrochlorid“ oder „E 920“ - angeblich nur zugesetzt, um Knetmaschinen die Arbeit zu erleichtern.
Cystein wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und trägt in diesem Zusammenhang unter der Bezeichnung
E 920 als
Mehlbehandlungsmittel eine wichtige Funktion in der industriellen Lebensmittelproduktion.
E 920 macht Teige elastisch und hält die Teige luftig und locker.
Früher wurde es aus
Menschenhaar hergestellt, bevorzugt asiatischem, da hier der Anteil an Cystein besonders hoch ist.
Seit April 2013 ist das
angeblich durch eine EU-Richtlinie
untersagt.
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